Svinjska pečenka in pražen krompir – odlična ideja za nedeljsko kosilo

Svinjska pečenka in pražen krompir je klasično slovensko kosilo, običajno prej ponudimo še govejo juho, solato in sladico. Kako izberemo meso za pečenko in kako jo spečemo? Za resnično okusno pečenko moramo izbrati kakovostno meso. Najpogosteje izberemo hrbtni del, ribico in file. Za svinjsko pečenko lahko uporabimo tudi pleča, stegno in potrebušino.

svinjska pečenka

Meso lahko pred pečenjem mariniramo v soli in začimbah, dodamo lahko tudi malo limoninega soka. Meso mariniramo nekaj ur, najbolje čez noč. Preden meso postavimo v pečico, ga nekaj časa pustimo na sobni temperaturi. Pred pečenjem v pečici, meso na hitro popečemo v ponvi, da zakrkne in šele nato ga postavimo v pečico.

Pečenko pečemo najprej nekaj časa pri visoki temperaturi, nato zmanjšamo na 175 stopinj C in pečemo približno 2 uri. Pečenko pečemo z kožo navzdol in jo kasneje obrnemo in v kožo nekajkrat zarežemo. Med pečenjem pečenko zalivamo, uporabimo pečenkin sok, juho, vodo ali vino. Ko je pečenka pečena, jo pokrijemo in pustimo nekaj časa počivati. Svinjsko pečenko lahko ponudimo kot praznično kosilo. 

Svinjska pečenka

Za svinjsko pečenko poznamo veliko receptov, izbrala sem recept naših babic. Recept za navadno svinjsko pečenko:

  • 1 1/2 kg svinjskega hrbtišča
  • sol
  • žlička kumine
  • košček limone
  • 5 žlic kisa
  • 8 dag masti

Svinjsko meso natremo s soljo, pomešano s kumino in ga za nekaj časa postavimo na hladno. V pekač damo malo vode, limono in kis, Marinirano meso  prelijemo z vrelo mastjo in postavimo v pečico. Najprej pečemo pri visoki temperaturi, nato vročino zmanjšamo in pri 175 stopinjah C pečemo približno 2 uri.

Med pečenjem pečenko ves čas polivamo s pečenkinim sokom, ki mu dodamo malo vode ali juhe. Ko je meso pečeno, naj nekaj časa pokrito počiva, nato ga razrežemo in položimo na ogret krožnik. Prilijemo pečenkin sok, s katerega prej poberemo mast. Najboljša priloga k pečenki je pražen krompir, postrežemo lahko tudi pire krompir, mlince, sladko zelje ali pečen krompir.

Svinjska pečenka s čebulo

  • 1 1/2 svinjskih zarebrnic
  • sol in poper
  • 2 čebuli
  • 8 dag masti

Zarebrnice posolimo in potresemo s poprom, dodamo na liste zrezano čebulo in vse skupaj zavijemo v folijo ter čez noč postavimo v hladilnik. Preden damo pečenko v pečico, jo za kakšno uro pustimo na sobni temperaturi. Meso postavimo v pekač in ga prelijemo z vročo mastjo, prilijemo malo vode ali juhe.

Pečenko pečemo najprej 15 minut pri temperaturi 200 stopinj C, nato zmanjšamo na 175 ali 180 stopinj C in pečemo še približno 1 uro in 3/4. Med pečenjem meso ves čas polivamo s pečenkinim sokom, ki mu dodamo vodo ali juho.

Svinjska pečenka iz mladega svinjskega mesa

  • 60 dag mlade svinjine s kožo
  • sol
  • strok česna
  • žlica masti

Za pečenko izberemo kos mladega mesa s tanko plastjo slanine. V pekač nalijemo vrelo vodo, približno 2 cm visoko. V sredino pekača položimo kosti in nanje meso, tako, da je kožica spodaj. Tako naj meso vre 15 minut, da se kožica zmehča. Nato kožo z ostrim nožem narežemo na kocke, meso nasolimo in natremo s strtim česnom.

Pečenko položimo v pekač s kožo navzgor, prelijemo z vročo maščobo in pečemo približno 1 uro in pol. Med pečenjem meso polivamo z maščobo, koža naj bo ves čas pečenja obrnjena navzgor. Ko je pečenka pečena, jo razrežemo tako, da ima vsak kos nekaj hrustljave slanine.

Svinjska ribica s česnom

  • 1 kg puste svinine, ribica ali stegno
  • sol in poper
  • česen
  • malo vode in juhe
  • maščoba za pečenje

Svinjsko ribico natremo s soljo in poprom. Česen olupimo in narežemo na podolgovate rezine. Z njim pretaknemo meso in ga položimo v pekač. Prilijemo malo vroče vode, lahko tudi vročo juho, meso pa prelijemo z vročo maščobo. Pečenko postavimo v pečico, pečemo približno 2 uri.

Med pečenjem oblivamo meso s pečenkinim sokom in ga vmes enkrat obrnemo. Ko je meso pečeno, ga ohladimo in narežemo na tanke rezine. Postrežemo z gobami, zeleno solato in praženim krompirjem.

Svinjska ribica v mrežici

  • 60 dag ledvičnega dela brez kosti
  • sol in poper
  • 1/4 limone
  • 2 vejici peteršilja
  • lovorov list
  • svinjska mrežica
  • maščoba za pečenje

Svinjsko ribico natremo s soljo in poprom. Obložimo jo s koščki lovorovega lista, peteršiljevimi listi in limonino lupinico. Zavijemo v svinjsko mrežico in za nekaj ur postavimo na hladno.

Naslednji dan svinjsko ribico v mrežici spečemo v pečici. Pečemo približno dve uri, vmes pečenko ves čas polivamo s sokom in vodo.

Mrežna pečenka

Recept je pripravljen za 6 oseb, za pripravo bomo potrebovali 10 minut in za pečenje uro in pol. Izredno okusna pečenka, ki jo lahko postrežemo tudi za Božično večerjo.

  • 1 kg svinjskega stegna brez kosti
  • 4 rezine limone brez lupinice
  • vejica peteršilja
  • 6 strokov česna
  • 2 lovorova lista
  • 2 ščepca mlete kumine
  • 3 nageljnove žbice
  • košček cimetove skorje
  • svinjska mrežica
  • sol in poper

Meso oplaknemo pod tekočo vodo, ga do suhega obrišemo in ga solimo ter popramo. Na vsaki strani mesa naredimo tri majhne zareze in vanje vtaknemo po strok česna. Meso z obeh strani obložimo z rezinami limone, lovorovim listom, peteršiljem, cimetom, potresemo s kumino in nageljnovimi žbicami, ter pečenko zavijemo v mrežico.

V pokritem pekaču pečemo približno eno uro in pol. Zadnje pol ure pekač odkrijemo, da se meso lepo zapeče. Mrežno pečenko lahko tudi kupimo že pripravljeno, tako je priprava jedi nekoliko lažja.

Postrežemo s praženim krompirjem.

pražen krompir
Pražen krompir in svinjska pečenka! POGLEJ VEČ!

Pražen krompir

Pražen krompir je okusna in priljubljena priloga, posebej se poda k svinjski pečenki. Za resnično dober pražen krompir, naj krompir čim manj časa stoji, tako bo bolj okusen. Najboljši pražen krompir bomo pripravili, če krompir še vroč olupimo, narežemo in zamešamo z vročo praženo čebulo. Jed bo še okusnejša, če dodamo nekaj žlic goveje ali kostne juhe, lahko pa dodamo tudi 3 žlice pečenkinega soka. 

Recept za pražen krompir:

  • 1 kg krompirja
  • 3 žlice maščobe
  • 1 čebula

Krompir operemo in ga z olupki vred skuhamo v slanem kropu, vre naj najmanj 25 minut. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo, nekoliko ohladimo, čimprej olupimo in narežemo na tanke lističe.

Medtem na maščobi zarumenimo na rezine narezano čebulo, dodamo narezan krompir, solimo, od dna dobro premešamo, pokrijemo in takoj ponudimo.