Kako pripravimo najboljšo mučkalico?

Kako pripravimo najboljšo mučkalico? Kaj je mučkalica, kje vse jo pripravljajo in od kje izhaja prvotni recept? Ime mučkalica izhaja iz besede mučkati, kar lahko razumemo kot mešati ali mečkati. Za pripravo mučkalice se pogosto porabijo ostanki mesa z žara, ki ga pripravimo skupaj z zelenjavo. Od kje točno prihaja prvotni recept je malo nejasno, viri najpogosteje omenjajo okolico Leskovaca.: Mučkalica je tradicionalna srbska jed, ki izvira iz južnega dela Srbije, še posebej iz področij okoli Leskovca. Leskovac je znan po svojih pikantnih jedeh in bogatih okusih, pri čemer mučkalica ni izjema.

Na potovanju po balkanskih državah smo mučkalico poskusili v Bosni, Srbiji in Makedoniji. Jed po bivših državah Jugoslavije imenujejo različno, a okus in način priprave je precej podoben.

Katero meso se uporablja za pripravo mučkalice po različnih državah?

Mučkalica je okusna enolončnica,  ki se pripravlja v različnih državah Balkana, vsaka z lastnimi tradicionalnimi sestavinami in vrstami mesa. Tukaj je pregled vrste mesa, ki se uporabljajo za pripravo mučkalice v različnih državah:

• Srbija:
  • Svinjsko meso je najpogostejše. Uporabljajo svinjski vrat, svinjska rebra ali pleče. Včasih uporabljajo tudi ostanke mesa z žara, kar doda dimljen okus jedi.
• Bosna in Hercegovina:
  • V Bosni in Hercegovini se pogosto uporablja teletina ali govedina, čeprav se lahko uporablja tudi svinjsko meso. Teletina je še posebej priljubljena zaradi svoje mehkobe in nežnega okusa.
• Hrvaška:
  • V Hrvaški je mučkalica pogosto pripravljena s svinjskim mesom ali govedino. Na obalnih območjih pa lahko včasih uporabijo tudi jagnjetino.
• Makedonija:
  • V Makedoniji se pogosto uporablja govedina ali svinjsko meso, odvisno od regije. Makedonska mučkalica je znana po uporabi veliko sveže zelenjave in začimb.
• Črna gora:
  • V Črni gori se pogosto uporablja svinjsko meso, zlasti svinjski vrat ali rebra. Vendar pa se v gorskih območjih lahko uporabi tudi jagnjetina.
• Slovenija:
  • V Sloveniji je mučkalica manj pogosta, a ko jo pripravljajo, običajno uporabijo svinjsko meso ali govedino.

Ne glede na državo je mučkalica jed, ki se pripravlja s počasnim kuhanjem mesa skupaj z različnimi vrstami zelenjave, kot so paprike, paradižniki, čebula in česen. Vsaka različica ima svoje regionalne posebnosti, vendar osnovni koncept ostaja enak – bogat, mesno zelenjavni,  poln okusov in arom.

Mi smo mučkalico poskusili v Sarajevu v etno restavraciji Mali raj, kjer jo pripravljajo po svojem posebnem receptu – pripravili so jo nam s svinjskim mesom.

Kako pripravimo najboljšo mučkalico?

Sestavine za mučkalico s svinjskim mesom

• 800 g svinjskega mesa (svinjski vrat, rebra ali pleče)
• 4 velike rdeče paprike
• 2 zelene paprike
• 2 rumene paprike
• 4 srednje veliki paradižniki
• 2 veliki čebuli
• 4 stroki česna
• 2 žlici olja
• 1 žlička mlete sladke paprike
• 1 žlička mlete pekoče paprike
• sol in poper po okusu
• 1 lovorjev list
• 100 ml vode ali juhe
• Svež peteršilj za okras

Recept za mučkalico po korakih

1. 1. Meso narežite na grižljaj velike kose. Če uporabljate svinjski vrat, rebra ali pleče, poskrbite, da odstranite morebitne večje kosti.
   2. Paprike narežite na trakove. Paradižnike olupite in narežite na kocke. Čebulo narežite na tanke rezine, česen drobno sesekljajte.
   3. V velikem loncu ali globoki ponvi segrejte 2 žlici olja. Nato dodajte čebulo in jo pražite na srednjem ognju, dokler ne postane prosojna in rahlo zlato rjava.
   4. Narezano meso položite v lonec in ga pražite, dokler se ne zapeče z vseh strani. Meso naj rahlo porjavi, da pridobi okus.
   5. Nato dodajte narezane paprike in sesekljan česen.  Pražite nekaj minut, da se paprike nekoliko zmehčajo in sprostijo svoje arome. Nato dodajte narezane paradižnike. Dobro premešajte, da se paradižniki enakomerno razporedijo med ostale sestavine.
   6. Sedaj je čas za mleto sladko papriko, mleto pekočo papriko (po želji), sol, poper in lovorjev list. Dobro premešajte, da se začimbe enakomerno razporedijo.
   7. Dodajte lonček  vode ali juhe.  Pokrijte lonec s pokrovom in zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Pustite, da se mučkalica počasi kuha približno 30-45 minut, dokler meso ni mehko in zelenjava kuhana.
   8. Občasno premešajte in po potrebi dodajte še malo vode ali juhe, da jed ostane sočna.Ko je mučkalica kuhana, odstranite lovorjev list. Posujte s svežim sesekljanim peteršiljem. 
   9. Bosansko mučkalico postrezite vročo, najbolje s svežim belim kruhom ali pečenim krompirjem. Odlična je tudi s kislimi kumaricami ali drugo vloženo zelenjavo.
   10. Naši gostitelji so nam mučkalico postregli s kajmakom in stopljenim sirom.

Mučkalica s svinjskim mesom – video