Juhe

Juhe, domače in sveže skuhane so hranljive, raznolike in nas v mrazu pogrejejo. Slovenci še vedno prisegamo na nedeljsko govejo juho, čeprav seveda znamo skuhati tudi mnoge druge. Juhe so lahko preproste, hitro skuhane ali pa jih kuhamo počasi, da iz sestavin potegnemo čim več okusa.

Poleg vročih juh, ki nas prijetno pogrejejo, lahko skuhamo tudi hladne juhe, ki so prijetno osvežilne. Juho običajno postrežemo pred glavnim obrokom, lahko tudi kot predjed. Kadar jo postrežemo kot predjed, naj bo juha lahka, ne preveč nasitna, pač pa naj spodbudi apetit.

Kot predjed lahko ponudimo tudi pretlačeno zelenjavno kremno juho, ki jih domiselno okrasimo s svežimi zelišči. Juho lahko ponudimo tudi kot glavno jed, to so predvsem enolončnice in razne mineštre, ki jim poleg zelenjave dodamo tudi meso ali testenine. Poznamo tudi sadne juhe, ki jih lahko serviramo tudi kot sladice.
Jušne osnove, ki jih skuhamo sami, uporabimo za pripravo različnih omak. Za kuhanje jušne osnove, zelenjavne ali mesne, potrebujemo nekoliko več časa, saj jih kuhamo počasi in dolgo na šibkem ognju.

Juhe moramo občasno tudi zgostiti, najlažje naredimo to tako, da jih pretlačimo. Kadar kuhamo zelenjavni juho, lahko dodamo malo moke, da povežemo maščobo in sokove. Čeprav ne preveč priljubljeno, je še vedno v uporabi za zgoščevanje juh prežganje in bešamel.
Ko juha pri kuhanju zavre, se na površini lahko nabere pena, posebej pri mesnih juhah in juhah iz stročnic. Pena vsebuje precej nečistoče, zato jo moramo sproti odstranjevati. Peno pobiramo z večjo žlico ali penovko. V nekaterih starih receptih svetujejo, da pene ne pobiramo, ker so v njih izlužene vse koristne učinkovine, ki jih dobimo iz mesa in zelenjave.