Domači štruklji

Domači štruklji so odlična sladica, ki jo pripravimo iz različnega testa in z raznimi nadevi. Štruklji spadajo med slovenske znamenitosti, vsekakor so poleg orehove potice najbolj poznana slovenska tradicionalna jed. Štruklji so bili dolga stoletja praznična jed, pripravljali so jih ob večjih cerkvenih praznikih ali ob večjih kmečkih delih.

Prvi zapisi o štrukljih so poznani iz leta 1589 in sicer za slovenske pehtranove štruklje. Štruklji so omenjeni v mnogih literarnih delih, omenjal jih je Valentin Vodnik v Kuharskih bukvah iz leta 1799, omenjeni pa so tudi v jedilniku Žičke kartuzije iz leta 1737.

Table of Contents

V raznih delih Slovenije poznajo mnoge recepte za pripravo štrukljev, na Dolenjskem so prava kultna in obredna jed. Štruklji so na Dolenjskem tradicionalna kulinarična posebnost. Na Dolenjskem nam ponudijo resnično veliko različnih štrukljev: orehove štruklje, smetanove, štruklji iz prekajene slanine, krompirjeve, ocvirkove in še mnoge druge.

Odlične štruklje pripravljajo tudi Belokranjci, Notranjci, Korošci, Gorenjci in tudi Primorci. Sprehodili se bomo skozi slovenske pokrajine in spoznali domače tradicionalne slovenske štruklje.

Testo za štruklje iz vlečenega testa

Štruklje lahko pripravimo iz več vrst testa; štruklji iz vlečenega testa, štruklji iz kvašenega testa, lahko naredimo sladke ali slane štruklje,

Recept za vlečeno testo za štruklje:

1/2 l bele moke
1/4 tople vode
1 celo jajce
sol
1 rezina surovega masla
malo kisa ali limonina soka
olje

Moko presejemo v večjo posodo, v sredini naredimo jamico in vanjo damo vodo, jajce, sol, maslo in malo kisa. Iz vseh sestavin zamesimo srednje mehko testo in ga dobro pregnetemo. Testo oblikujemo v hlebček, premažemo z oljem, pokrijemo in ga pustimo počivati najmanj pol ure.

Testo nato razvaljamo na pomokanem prstu ali delovnem pultu, premažemo z oljem in tanko razvlečemo. Debele robove vlečenega testa porežemo in namažemo z nadevom.

Testo za štruklje iz kvašenega testa

300 g bele namenske moke
20 g svežega kvasa
2 rumenjaka
malo mleka
sol

V moko razdrobimo kvas, dodamo 2 rumenjaka, po potrebi malo mleka in na koncu dodamo sol. Testo dobro pregnetemo, da postane prožno, ga oblikujemo v hlebček, pokrijemo in pustimo počivati pol ure.

Nato testo razvaljamo in namažemo z nadevom.

Testo za štruklje iz ajdovega testa

100 g ajdove moke
80 g bele gladke moke
1, 5 g svežega kvasa
1 jajce
0,3 dl olja
mlačna slana voda

Ajdovo moko nekoliko poparimo, dodamo razdrobljen kvas, moko, olje, jajca in pop potrebi mlačno, slano vodo. Iz sestavin umesimo ne preveč trdo testo.

Testo oblikujemo v hlebček, pokrijemo in pustimo počivati pol ure. Nato testo razvaljamo in namažemo z nadevom.

Testo za štruklje iz krompirjevega testa

500 g krompirja
200 g ostre moke
40 g margarine
70 g zdroba
2 jajci
sol

Cel krompir skuhamo, olupimo in še toplega pretlačimo. Moko presejemo, v sredini naredimo jamico, dodamo pretlačen krompir, zdrob, jajci, margarino in sol.

Počakamo, da se krompir malo ohladi, nato zamesimo testo.

Pehtranovi štruklji

Slovenski pehtranovi štruklji so prvi štruklji, ki so bili omenjeni v pisnih virih leta 1589 v Gradcu. Štruklje najpogosteje pripravljamo iz vlečenega testa.

Recept za vlečeno testo za pehtranove štruklje

1/2 l bele moke
1/4 tople vode
1 celo jajce
sol
1 rezina surovega masla
malo kisa ali limonina soka
olje

Testo nato razvaljamo na pomokanem prstu ali delovnem pultu, premažemo z oljem in tanko razvlečemo. Debele robove vlečenega testa porežemo in namažemo z nadevom.

Nadev za pehtranove štruklje

3 dl goste kisle smetane
2 jajci
3 žlice krušnih drobtin
maslo
sol
2 šopka pehtrana

V večji posodi zmešamo kislo smetano, rumenjaka, na maslu popražene krušne drobtine in drobno sesekljan šopek svežega pehtrana. Iz beljakov naredimo trd sneg in ga primešamo k preostalim sestavinam. Na testo, ki smo ga že prej razvlekli, namažemo pripravljen nadev.

Testo zvijemo in nato zavijemo v moker in ožet prtič ali folijo, povežemo in kuhamo v slanem kropu 25 minut. V široki posodi naj bo vode za dobre štiri prste.

Ko je štrukelj kuhan, ga vzamemo iz prtiča, razrežemo na kose, zabelimo z drobtinami popraženimi na maslu.

Orehovi ajdovi štruklji

1/2 l ajdove moke
1/2 l osoljenega kropa
1 žlica pšenične moke
2 žlici kisle smetane
1 jajce
ščepec cimeta
2 pesti mletih orehov
2 pesti krušnih drobtin
surovo maslo
žlica krušnih drobtin

V večjo posodo stresemo ajdovo moko, jo poparimo z osoljenim kropom in premešamo. Ko se testo nekoliko ohladi, ga stresemo na delovno desko in potresemo z žlico bele pšenične moke. Testo malo pregnetemo in takoj razvaljamo na debelino polovice mezinca.

Razvaljano testo namažemo z nadevom. Nadev pripravimo tako, da zmešamo 2 žlici kisle smetane, jajce, ščepec cimeta in mlete orehe. Potresemo s krušnimi drobtinami, zvijemo, ter zavijemo v moker in ožet prtiček. Povežemo in kuhamo v vreli slani vodi 30 minut.

Ko so štruklji kuhani, jih odvijemo iz prtiča, razrežemo in zabelimo z maslom, na katerem smo popražili žlico krušnih drobtin.

Skutni štruklji

Skutne štruklje pripravimo iz vlečenega testa, ki ga namažemo s skutnim nadevom.

Sestavine za vlečeno testo:

30 dag moke
sol
1 jajce
2 žlici olja
2 dl mlačne vode

Sestavine za skutni nadev:

1 kg drobljene skute
sol
2 jajci
5 dag narezanih žemelj
2 žlici kisle smetane
10 dag mletih orehov

Sestavine za zabelo:

2 žlici masla
2 žlici drobtin

Iz moke, jajca, olja, ščepca soli in mlačne vode, zamesimo vlečeno testo, ga pregnetemo , oblikujemo v hlebček, pokrijemo in pustimo počivati pol ure. Nato testo na pomokanem prtu potolčemo, nekoliko razvaljamo, pokapljamo z oljem in z dlanjo razmažemo, da se med vlečenjem ne sprime. Razvlečeno testo namažemo s skutnim nadevom.

Priprava skutnega nadeva: Skuto pretlačimo, solimo, dodamo drobno narezane žemlje, dva rumenjaka, trd sneg iz beljakov in kislo smetano. Potresemo z mletimi orehi in zvijemo v zvitek. Razdelimo na tri štruklje, ki jih zavijemo v namočene in ožete in z drobtinami potresne prtičke.

Štruklje nalahno zvijemo, povežemo z vrvico in v slanem kropu kuhamo pol ure. Ko so štruklji kuhani, jih razvijemo, narežemo na rezine in zabelimo z drobtinami, ki smo jih popražili na maslu in takoj ponudimo.

Dolenjski fižolov štrukelj

Sestavine za testo:

50 dag moke
2 jajci
2 žlici olja
kis ali limonin sok
sol

Sestavine za fižolov nadev:

30 dag fižola
2 jajci
2 dl goste smetane
7 dl smetane za preliv

Vse sestavine dobro premešamo in dobro pregnetemo. Testo gnetemo tako dolgo, da se testo loči od posode. Testo oblikujemo v hlebček, namažemo z oljem, pokrijemo in pustimo počivati pol ure na deski, ki smo jo potresli z moko.

Fižol skuhamo v slani vodi, ga pretlačimo, ter mu primešamo jajci in smetano. Testo previdno razvlečemo in ga namažemo z nadevom.

Tesno zvijemo, položimo v namaščen pekač, postavimo v ogreto pečico in spečemo. Ko je štrukelj pečen, ga prelijemo s smetano, pustimo nekaj minut stati, nato pa ga narežemo na rezine. Fižolov štrukelj ponudimo kot prilogo k mesu, poda se k kisli repi in kislemu zelju.

Orehovi štruklji

Vlečeno testo za orehove štruklje:

1/2 l bele moke
1/4 tople vode
1 celo jajce
sol
1 rezina surovega masla
malo kisa ali limonina soka
olje

Testo nato razvaljamo na pomokanem prstu ali delovnem pultu, premažemo z oljem in tanko razvlečemo. Debele robove vlečenega testa porežemo in namažemo z nadevom.

Sestavine za nadev:

200 g orehov
120 g sladkorja
2 žlici medu
80 g margarine
2 jajci
1 vaniljin sladkor
50 g rozin
cimet
rum

Orehe poparimo z mlekom, dodamo rumenjaka, polovico sladkorja, vaniljin sladkor in rum. Primešamo beljaka, ki smo jima dodali preostali sladkor. Margarino raztopimo. Testo razvlečemo, porežemo robove in osušimo.

Z raztopljeno margarino premažemo testo, nato razporedimo nadev. Po vrhu potresemo v rumu namočene rozine. Testo zvijemo v štrukelj in zavijemo v namaščeno in z drobtinami potreseno folijo.

Štrukelj kuhamo v slanem kropu pol ure, ko je kuhan ga razvijemo, narežemo na rezine, ki jih potresemo s sladkorjem in prelijemo z raztopljeno margarino. Ponudimo še tople z vaniljevo kremo.