Recepti s kislim zeljem! Kislo zelje lahko izredno obogati naš jedilnik, saj ima čudovito aromo in zanimive okuse. Vsebuje vitamine in minerale, ki pozitivno vplivajo na imunski sistem. Kislo zelje vsebuje tudi vitamin C, folno kislino in veliko vlaknin, zato je pomembno živilo za uravnoteženo prehrano. Kislo zelje pospešuje presnovo ogljikovih hidratov, zato ga lahko uporabimo tudi za pripravo dietnih jedi.
Kislo zelje, ki je pravilno kisano, je bledo rumene barve, mehko, a še vedno hrustljavo in ima prijeten vonj po kislem. Če naletimo na kislo zelje, ki smrdi po plesni ali je rožnato obarvano, premehko ali preslano, ga ne smemo uživati, ker ni bilo pravilno kisano.
Recepti s kisli zeljem
Kislo zelje ima tudi v Sloveniji dolgo zgodovino, kisamo ga že od sredine 18.stoletja. Poleg kislega zelja je izredno koristna tudi zeljnica, to je tekočina, ki nastane pri kisanju zelja.
Največ koristnih učinkovin v zelju ohranimo, če ga uživamo presnega, saj se kuhanjem izgubi nekaj vitaminov in mineralov. Seveda pa poznamo res veliko jedi s kislim zeljem. Najbolj poznan je verjetno segedin golaž in jota s kislim zeljem. Zelje se lepo ujema s krompirjem in fižolom, zato ga pogosto uporabimo v enolončnicah, iz kislega zelja lahko pripravimo tudi okusno solato.
Segedin golaž s kislo smetano
Segedin golaž je priljubljena jed iz kislega zelja, ki ga lahko skuhamo tudi malo več in ga naslednji dan pogrejemo. Segedin lahko ponudimo kot samostojen obrok, zraven ponudimo kuhan krompir ali pa samo sveže pečen kruh. Poznamo več receptov, nekaj sem jih izbrala iz starih kuharskih knjig.
Razlikuje se samo postopek priprave in dodanih začimb, osnova pa je vedno kislo zelje, svinjsko meso, čebula in začimbe.
Recept za segedin golaž s kislo smetano:
- 75 dag kislega zelja
- 40 dag puste svinjine
- 40 dag čebule
- 2 žlici olja
- 3 stroke česna
- 2 žlički sladke paprike
- kumina
- sol
- voda ali čista zelenjavna juha
- 1 dl kisle smetane
Meso operemo, osušimo in narežemo na večje kose. Sesekljamo čebulo in jo pražimo na maščobi, da porumeni. Dodamo narezano meso, sesekljan česen in malo podušimo.
Primešamo kislo zelje in začimbe, ter počasi dušimo. Med kuhanjem po potrebi dodajamo vodo ali juho. Ko so vse sestavine kuhane, primešamo kislo smetano, prevremo in odstavimo z ognja.
Segedin naj bo z malo tekočine.
Golaž s kislim zeljem
Golaž s kislim zeljem je podoben segedinu, samo da dodamo še slanino in svinjska rebra.
- 2 žlici svinjske masti
- 2 čebuli
- 2 dag slanine
- 2 stroka česna
- 1/2 kg svežih svinjskih reber
- kumina
- žlička sladke rdeče paprike
- sol
- čista kostna juha
- 40 dag kislega zelja
- žlica paradižnikove mezge
- žlica moke
- 1 dl kisle smetane
Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo in na kocke narezano slanino. Dodamo strt česen, na koščke narezano meso, kumino, papriko in sol.
Vse dobro premešamo in počasi dušimo do mehkega. Po potrebi prilivamo vročo juho. V drugi posodi istočasno dušimo kislo zelje.
Ko je meso mehko, mu dodamo paradižnikovo mezgo, dušeno kislo zelje in podmet, ki ga naredimo iz moke in kisle smetane. Vse skupaj še enkrat prevremo in premešamo.
Dušeno kislo zelje
Dušeno kislo zelje je odlična priloga, poda se k pečenicam, krvavicam, klobasam in vsem suhim mesninam. Zraven lahko ponudimo kuhan krompir.
- 1/2 kg kislega zelja
- 3 žlice olja
- žlička sladkorja
- malo kumine
V ponvi segrejemo olje in na njem spenimo sladkor, takoj dodamo kislo zelje in temeljito premešamo. Zalijemo z zajemalko vroče vode in dodamo kumino.
Pokrijemo in počasi dušimo na šibkem ognju. Vmes večkrat premešamo in sproti dolivamo vročo vodo. Ko je zelje dovolj mehko, ga ponudimo kot prilogo k svinjskem mesu ali pečenicam.
Jota s kislim zeljem
Recepti s kislim zeljem pogosto vsebujejo tudi fižol in krompir. Takšna jed je tudi jota s kislim zeljem, ki je čudovita enolončnica, ki jo lahko ponudimo kot glavno jed ali kot prilogo.
Recept za joto s kislim zeljem:
- 20 dag suhega fižola
- 15 dag prekajenega mesa
- 1/2 kg kislega zelja
- malo kumine
- 30 dag krompirja
- sol
- 3 žlice olja
- 1/2 čebule
- žlica moke
- žlička sladke paprike
- žlica paradižnikove mezge
- lovorov list
- 2 stroka česna
Fižol operemo in čez noč namočimo. Naslednji dan fižol v isti vodi do mehkega skuhamo skupaj s prekajenim mesom. Posebej z malo vode skuhamo kislo zelje, ki mu dodamo malo kumine.
Opran in olupljen krompir zrežemo na drobne kocke in ga z malo slane vode skuhamo do mehkega. V ponvi segrejemo olje ali svinjsko mast in prepražimo drobno sesekljano čebulo.
Ko čebula bledo zarumeni, dodamo moko, na hitro prepražimo, dodamo sladko papriko in zalijemo z zajemalko hladne vode. Prevremo in dodamo paradižnikovo mezgo. Vse skupaj zlijemo k fižolu, dodamo odcejeno kislo zelje in odcejen krompir. Zeljno vodo in krompirjevo vodo prihranimo in ju uporabimo, če bo jota pregosta.
Kuhano prekajeno meso vzamemo iz lonca in ga zrežemo na majhne kose in ga stresemo nazaj v lonec. Dodamo še lovor, strt česen in če je jota pregosta, zalijemo z zeljno ali krompirjevo vodo. Po okusu dosolimo in še enkrat prevremo.
Juha s kislim zeljem
Juha s kislim zeljem je manj poznana jed, saj zeljno juho običajno pripravljamo s svežim zeljem. Zanimiv recept in okusna jed:
- 1 l zeljnice (voda v kateri se je kisalo zelje)
- 200 g kislega zelja
- 200 g prekajenega mesa
- 100 g čebule
- rdeča sladka paprika
- 10 g moke
- 20 g svinjske masti
Kislo zelje kuhamo v zeljnici skupaj s prekajenim mesom. Če se nam zdi zeljnica prekisla, jo malo razredčimo z vodo in kisli zelje oplaknemo.
Na svinjski masti prepražimo moko, dodamo drobno sesekljano čebulo in ko zarumeni, dodamo rdečo papriko, premešamo in vse skupaj stresemo v kuhano zelje.
Juho kuhamo še 10 minut. Prekajeno meso narežemo na majhne koščke in stresemo v juho.
Juho postrežemo z zdrobovimi žličniki ali kruhovimi cmoki.
Kislo zelje z zarebrnicami
Kislo zelje se izredno poda k svinjskemu mesu. Recept za svinjske zarebrnice s kislim zeljem:
- 1, 5 kg svinjskih zarebrnic
- 1 glavica kislega zelja
- 1 dl vina
- košček slanine
- 3 nageljnove žbice
- 10 poprovih zrn
- 4 stroki česna
- 1 lovorov list
- sol
V večjo posodo naložimo sveže zarebrnice in jih obložimo s kislim zeljem. Glavico kislega zelja narežemo na širše rezance. Dodamo lovorov list, vino, sol, poper, nageljnove žbice in česen.
Dolijemo toliko vode, da je meso pokrito. Počasi kuhamo tako dolgo, da se meso zmehča. V jed lahko dodamo tudi košček slanine.
Ko je meso mehko, jed ponudimo s krompirjem v oblicah.
Fižolovo zelje s proseno kašo
Recepti s kislim zeljem nam prepuščajo tudi nekaj kombinacij. Kislo zelje se odlično ujema tudi s proseno kašo.
- 60 dag sveže svinjine
- 75 dag kislega zelja
- 10 dag prosene kaše
- 1/2 l kuhanega fižola
- 1 čebula
- 1 žlica moke
- 1 žlička rdeče paprike
- sol
- voda
- kumina lovor
Namočen fižol skuhamo posebej. Meso narežemo in damo kuhat skupaj s kislim zeljem. Solimo, dodamo kumino in lovor. Ko zelje z mesom vre pol ure, dodamo oprano kašo in kuhamo dalje.
S sesekljano čebulo, maščobo in moko naredimo svetlo prežganje, dodamo papriko in takoj razmešamo z mrzlo vodo. Prežganje primešamo zelju in nato dodamo kuhan fižol, na koncu jed še dosolimo in prevremo.
Kislo zelje s krompirjem
Recepti s kislim zeljem so odlični za pripravo jedi za prilogo ali glavno jed. Kislo zelje se odlično ujema s krompirjem.
- 50 dag kislega zelja
- 50 dag krompirja
- 20
- česen
- poper
- 3 žlice masti
- 1 žlička moke
- 2 žlici sesekljane čebule
Zelje skuhamo v manjši količini vode, če je prekislo, ga pred kuhanjem operemo. Posebej skuhamo olupljen in na kocke narezan krompir. Krompir ne skuhamo čisto do mehkega, vodo od krompirja ohranimo. Na razbeljeni svinjski masti prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo moko in in še malo popražimo.
Dodamo strt česen, odcejeno kislo zelje in prilijemo zajemalko krompirjeve vode. Solimo, popramo in dodamo kuhan krompir. Pokrijemo in jed kratek čas dušimo, da postane primerno gosta.
Za boljši okus dodamo žlico ocvirkov. Namesto prežganja, lahko pripravimo podmet iz žličke moke in vode ali kisle smetane.
