Goveji golaž je ena najbolj priljubljenih slovenskih jedi na žlico. 🥘 Ključ do popolnega okusa je izbira kosa mesa z dovolj kolagena, potrpežljivo praženje čebule in dolgotrajno dušenje pri nizki temperaturi. V tem članku predstavljamo preizkušen recept in razkrivamo 25 nasvetov, kako vedno doseči mehko meso in bogato omako. 📌 Podroben recept za goveji golaž najdeš na tej povezavi: Recept za najboljši goveji golaž
Kako skuhamo goveji golaž, da je meso res mehko? Preizkušen recept po korakih 🫕
📝 Sestavine za goveji golaž (za 6 porcij)
- 🥩 1,2 kg govejega mesa (najbolje pleče ali bočnik, narezano na kocke približno 3 cm)
- 🧅 600 g čebule, drobno sesekljane (lahko tudi isto količino kot je mesa)
- 🧄 3 stroki česna, strti
- 🫙 2–3 žlice olja ali 40 g masti
- 🌶️ 2 žlici sladke paprike v prahu
- 🌶️ ½ žličke dimljene paprike (po želji)
- 🌶️ ščepec pekoče paprike (po okusu)
- 🍅 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 🍷 250 ml suhega rdečega vina (ali goveje osnove)
- 🥣 700–900 ml goveje osnove
- 🌿 2 lovorjeva lista
- 🌿 1 žlička kumine
- 🌿 1 žlička majarona
- 🧂 sol in sveže mlet poper po okusu
- 🍎 1 žlica jabolčnega kisa ali 1 žlička rjavega sladkorja (za ravnotežje)
- 🥄 (po želji) 1 žlička koruznega škroba, razmešana v hladni vodi za zgoščevanje
Priloge: kuhan ali pire krompir 🥔, polenta, ajdovi žganci, kruhovi cmoki, široki rezanci ali svež kruh 🥖.
👩🍳 Postopek priprave po korakih
- Praženje čebule: V večjem loncu segrejemo olje ali mast. Dodamo sesekljano čebulo in jo na zmerno nizkem ognju pražimo 20–30 minut, da postane zlato rjava.
- Dodajanje česna in paprike: Dodamo strt česen, pražimo pol minute, nato odstavimo z ognja in vmešamo papriko. Tako preprečimo, da bi zagrenela.
- Paradižnikov koncentrat: Posodo vrnemo na ogenj, dodamo paradižnikov koncentrat in ga na hitro popražimo, da se razvije okus.
- Meso: Dodamo kocke mesa, ki smo jih prej dobro osušili s papirnato brisačo. Na močnem ognju jih opečemo z vseh strani, da se zapečejo in dobijo lepo rjavo barvo.
- Deglaziranje: Prilijemo vino in temeljito postrgamo dno posode, da se usedline raztopijo v tekočini. Dodamo lovorjev list, kumino, majaron in poper.
- Dušenje: Dodamo toliko goveje osnove, da komaj prekrije meso. Zavremo, nato zmanjšamo temperaturo in pustimo, da jed rahlo kipi. Delno pokrito dušimo 2 do 2,5 ure. Po potrebi dolijemo vročo osnovo.
- Zaključek: Proti koncu posolimo, po potrebi uravnamo okus z žlico kisa ali ščepcem sladkorja. Če želimo gostejšo omako, vmešamo škrobno zmes (škrob + voda) in kuhamo še 2–3 minute.
- Počitek: Lonec odstavimo in pustimo jed počivati 10–15 minut, da se okusi povežejo.
- Postrežba: Golaž postrežemo s prilogo po izbiri – najbolje s krompirjem, rezanci ali svežim kruhom.
Priporočam tudi recept: “Goveji golaž 
– Tradicionalni recept, ki bo navdušil!
💡 25 najboljših nasvetov za mehko meso v golažu
- Izberemo kos z veliko vezivnega tkiva: pleče, bočnik ali vratovina. 🥩
- Meso narežemo na enako velike kocke (približno 3 cm). 🔪
- Kocke pred peko dobro osušimo s papirnato brisačo. 🧻
- Meso pečemo v serijah, lonca ne napolnimo preveč. 🔥
- Čebulo pražimo počasi 20–30 minut, da postane zlato rjava. 🧅
- Papriko vmešamo odmaknjeno z ognja, da ne zagreni. 🌶️
- Posodo zalijemo z vinom ali osnovo, da odluščimo usedline. 🍷
- Kuhamo pri rahlem, nikoli pri močnem vrenju. ♨️
- Dušimo vsaj 2 uri (ali 35–40 minut v ekonom loncu). ⏳
- Kuhamo delno pokrito, da jed ne izhlapi prehitro. 🫧
- Po potrebi dolivamo vročo jušno osnovo, nikoli hladne. 🥣
- Solimo sproti ali proti koncu – pomembna je prava temperatura. 🧂
- Kislino (vino, kis) dodamo raje proti koncu. ⚖️
- Za domač okus dodamo majaron in kumino. 🌿
- Ekonom lonec prihrani čas, a omako zgostimo odkrito. ⚙️
- Namesto moke uporabimo redukcijo (odkrito kuhanje). 🍲
- Za zgostitev pripravimo škrobno zmes (škrob + voda) in kuhamo 2–3 minute. 🥄Golaž lahko zgostimo tudi z naribanim jabolkom ali surovim krompirjem.
- Kostna osnova ali želatina doda svilnato teksturo. 🦴
- Med kuhanjem mešamo nežno, da mesa ne drobimo. 🧘
- Po kuhanju pustimo počivati 10–15 minut. 🛌
- Paradižnikov koncentrat na kratko popražimo za globlji okus. 🍅
- Dimljena paprika da omaki globino, a naj bo zmerna. 🌶️
- Za svilnat zaključek vmešamo žličko masla pred serviranjem. 🧈
- Ščepec sojine omake poudari okus (ne bo zaznati “azijskega” priokusa). 🍶
- Golaž je pogosto najboljši naslednji dan. 📅
❌ Najpogostejše napake → ✅ hitri popravki
- Prehitro vrenje → zmanjšamo temperaturo, naj jed le rahlo vre. ♨️
- Zažgana paprika → papriko vmešamo tako, da posodo odmaknemo z ognja, nato dodamo tekočino. 🌶️
- Voden okus → odkrito pokuhamo 10–15 minut ali dodamo malo koncentrata. 🍅
- Žilavo meso → kuhamo dlje časa pri nizki temperaturi, izberemo kos z več kolagena. 🥩
- Premalo čebule → golaž potrebuje veliko čebule, saj ta tvori osnovo omake. 🧅
🧪Več idej za goveji golaž
Kako zgostimo golaž brez moke? 10 preverjenih idej!🧊 Shranjevanje in pogrevanje
- V hladilniku: do 3–4 dni v zaprti posodi. ❄️
- V zamrzovalniku: do 3 mesece, najbolje v manjših porcijah. 🧊
- Pogrevanje: na nizkem ognju z dodatkom malo vode ali osnove. 🔁
- Pregosta omaka: po odmrzovanju jo razredčimo z osnovo in na kratko pokuhamo. 🥣
