Jeseni kuhinjo pogosto napolni vonj po jurčkih, ki so ena najlepših darov narave. Ko se združijo z mehkim govejim mesom in počasi dušeno čebulo, nastane jed, ki jo obožujemo Slovenci – goveji golaž z jurčki. To ni le običajen golaž, temveč prava jesenska enolončnica, ki se odlično poda h krompirju, polenti, kruhovim cmokom ali domačim žgancem. Skrivnost je v počasnem kuhanju, kar naredi meso mehko, omako svilnato, jurčke pa polne značilnega okusa. Poglej še več receptov z jurčki: Najboljši recepti z gobami – kako pripravimo jurčke, lisičke in marele? 
20 TOP receptov
Goveji golaž z jurčki – bogata jesenska enolončnica za prave ljubitelje okusov
📝 Sestavine (za približno 6 porcij)
- 1,2 kg govejega mesa (pleče ali bočnik, narezano na kocke)
- 600 g čebule, drobno sesekljane
- 3 stroki česna, strti
- 250–300 g jurčkov (svežih ali zamrznjenih)
- 2–3 žlice olja ali 40 g masti
- 2 žlici sladke paprike v prahu
- ščepec pekoče paprike (po želji)
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 250 ml suhega rdečega vina (ali goveje osnove)
- 700–900 ml goveje osnove
- 2 lovorjeva lista
- 1 žlička kumine
- 1 žlička majarona
- sol in poper po okusu
- 1 žlica jabolčnega kisa ali ščep sladkorja (za ravnotežje okusa)
- 1 žlička koruznega škroba (po želji, za zgoščevanje)
👩🍳 Postopek priprave po korakih
- Praženje čebule – v loncu segrejemo maščobo in na srednje nizkem ognju počasi pražimo čebulo približno 25 minut, da lepo porjavi.
- Začimbe in osnova – dodamo česen, na kratko popražimo, odstavimo in vmešamo papriko. Dodamo paradižnikov koncentrat.
- Meso – na močnem ognju dodamo kocke mesa in jih zapečemo, da se zaprejo sokovi.
- Deglaziranje – prilijemo vino, dobro premešamo in z dna lonca odluščimo vse rjave usedline. Dodamo lovor, kumino in majaron.
- Dušenje – prilijemo osnovo, zavremo in kuhamo pri rahlem vrenju 2 uri in pol, delno pokrito. Po potrebi dolivamo osnovo.
- Jurčki – medtem na ponvi na hitro popražimo narezane jurčke (2–3 minute), da spustijo tekočino in zadišijo. Dodamo jih v golaž približno na polovici kuhanja.
- Zaključek – proti koncu po okusu dosolimo, dodamo kis ali ščep sladkorja. Če želimo bolj gosto omako, vmešamo škrobno zmes in še nekaj minut pokuhamo.
- Počitek – golaž odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 10 minut, da se okusi povežejo.
❓ Najpogostejša vprašanja o golažu z jurčki
- Kdaj dodamo jurčke? – Najbolje jih je prepražiti in dodati na polovici kuhanja.
- Ali lahko uporabimo zamrznjene jurčke? – Seveda, pred uporabo jih odmrznemo, odcedimo in na hitro prepražimo.
- Kako zgostimo omako brez moke? – Najlažje z redukcijo (daljše kuhanje odkritega golaža) ali z malo škrobne zmesi. Poglej ideje za zgoščevanje golaža: Kako zgostimo golaž brez moke? 10 preverjenih idej!
- Zakaj je meso včasih žilavo? – Če golaž vre prehitro ali ga kuhamo premalo časa. Meso se mora počasi mehčati vsaj 2 uri.
💡 Nasveti in triki za popoln golaž z jurčki
- Za najboljši rezultat izberite goveje pleče ali bočnik.
- Čebulo vedno pražite počasi, da postane sladka in temno zlata.
- Jurčke dodajte posebej prepražene, da ne prevzamejo preveč tekočine.
- Vino ni obvezno, lahko ga nadomestite z osnovo in žlico kisa.
- Golaž je najboljši naslednji dan – okusi se med seboj povežejo.
🧊 Shranjevanje in pogrevanje
- Hladilnik: do 3 dni v zaprti posodi.
- Zamrzovalnik: do 3 mesece, najbolje v porcijah.
- Pogrevanje: počasi na štedilniku, po potrebi dodamo malo osnove ali vode.
🍽️ Postrežba in priloge
Golaž z jurčki se odlično poda k pireju, širokim rezancem, kruhovim cmokom, polenti, ajdovim žgancem ali svežemu kruhu. Za piko na i ga lahko postrežemo z žlico kisle smetane in svežim peteršiljem. Poglej recept za kruhove cmoke s pehtranom: Recept iz moje kuhinje: Kruhovi cmoki s pehtranom in rdečo čebulo 
Poglej več podobnih receptov
- Recept za najboljši goveji golaž
Goveji golaž iz pečice- skrivnostno okusen recept, ki vas bo presenetil! - Gobov golaž – preprosta enolončnica z jurčki in lisičkami
- Kako skuhamo goveji golaž, da je meso res mehko? Preizkušen recept po korakih
- Je telečji golaž lahko boljši od govejega? Preizkusimo!
- Sočen goveji golaž z rdečo čebulo in vinom – Pravi okus domače kuhinje!
Goveji golaž iz pečice- skrivnostno okusen recept, ki vas bo presenetil! 
Sočen goveji golaž z rdečo čebulo in vinom – Pravi okus domače kuhinje!
