Kaj pomeni izraz pregreta smetana in skuta? Gre za star, nekoliko narečni oziroma tradicionalni izraz, ki ga uporabljajo predvsem na podeželju in v starih receptih za potice in pite.
- Pregreta smetana: to ni ista smetana, kot jo kupimo danes v trgovini. Nekoč so sveže mleko zavreli in ga pustili stati. Na vrhu se je naredila debela plast smetane, ki se ji je reklo tudi pregreta smetana. To smetano so pobrali in uporabili pri peki (za nadeve, kvašena testa, mazanje potice pred peko). Bila je precej bolj mastna in aromatična kot današnja kupljena smetana.
- Skuta iz pregretega mleka: če so mleko pregreli (prekuhali) in pustili stati, se je sesirilo. Tako dobljena skuta je bila suha, zrnata in zelo primerna za nadeve. Izraz pregreta skuta pomeni točno takšno skuto, pridobljeno iz prekuhanega mleka, ne iz industrijskega postopka.
👉 Zato v starih receptih za skutino potico pogosto piše: nadev iz pregrete smetane in skute iz pregretega mleka. To je pomenilo, da je bil nadev bogat, masten in zelo obstojen – skuta se pri peki ni tako zmehčala ali razlezla Danes se ta izraz skoraj ne uporablja več, ker večina ljudi kupi že narejeno skuto in sladko smetano v trgovini. Če želiš približati okus starih receptov, lahko:
- uporabiš bolj mastno domačo skuto (če je le mogoče kmečko, manj suho),
- dodaš malo kisle smetane ali celo mascarponeja, da posnema bogastvo pregrete smetane.
Poglej recept za klasično skutino potico: Skutina potica 
– Sočna in mehka praznična poslastica! 
🥮 Skutina potica z nadevom iz pregrete skute in smetane – recept po starem
⏱️ Čas in prehranske vrednosti
🕒 Priprava: | 30 minut |
| ⏳ Vzhajanje: | 90 minut |
| 🔥 Peka: | 55 minut |
| 👩🍳 Avtor: | Karmen Valant Slike: Mari Radej |
| 📅 Datum objave: | 2025-09-16 |
| 🍽️ Kalorije: | ~ 320 kcal na rezino (1/12 potice) |
📝 Recept za skutino potico
🍞 Sestavine za testo:
- 500 g bele pšenične moke
- 20 g svežega kvasa
- 250 ml toplega mleka
- 80 g sladkorja
- 80 g masla
- 2 rumenjaka
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja
- naribana limonina lupinica
- ščepec soli
🥛 Sestavine za nadev (pregreta skuta in smetana):
- 500 g domače skute (ali mastnejše kmečke)
- 200 g kisle smetane (ali 100 g mascarpone + 100 g kisle smetane za polnejši okus)
- 2 jajci
- 100 g sladkorja
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja
- 50 g masla
- 2 žlici zdroba (za vezavo)
- rozine, namočene v rumu (po želji)
👩🍳 Postopek priprave po korakih
- Priprava kvasa – v toplem mleku raztopimo kvas, dodamo žličko sladkorja in malo moke. Pustimo, da vzhaja 10 minut.
- Testo – moko presejemo, dodamo vzhajan kvas, rumenjaka, sladkor, sol, limonino lupinico in stopljeno maslo. Zamesimo gladko testo in ga pustimo vzhajati eno uro.
- Nadev – skuto zmešamo s kislo smetano (ali mascarponejem), dodamo sladkor, jajci, vaniljo, stopljeno maslo, zdrob in po želji rozine.
- Valjanje testa – vzhajano testo razvaljamo na pomokani površini v pravokotnik debeline približno 0,5 cm.
- Nanos nadeva – enakomerno premažemo s skutnim nadevom.
- Zvijanje – testo zvijemo v potico in previdno položimo v namaščen potičnik ali pekač.
- Vzhajanje – pustimo, da potica vzhaja še 30 minut.
- Peka – pečemo v segreti pečici na 180 °C približno 50–60 minut. Če se prehitro obarva, jo prekrijemo s peki papirjem.
- Hlajenje – potico pustimo v modelu, da se počasi ohladi, nato jo obrnemo na desko.
❓ Pogosta vprašanja o skutini potici
- Zakaj se uporablja pregreta skuta? – Ker je suha in obstojna, zato se nadev med peko ne razleze.
- S čim lahko nadomestim pregreto smetano? – Z mascarponejem ali bolj mastno kislo smetano.
- Ali lahko dodam rozine? – Da, rozine v rumu so klasičen dodatek.
- Kaj storiti, da potica ne poči? – Pustite jo dovolj vzhajati in ne prepečite. Poglej tudi: ❌ Najpogostejše napake pri peki poti – kako jih preprečiti? 🥧
- Lahko uporabim pekač, če nimam potičnika? – Seveda, le da ne bo imela značilne oblike.
💡 Triki za popolno skutino potico
- Testo bo mehkejše, če maslo zamešate postopoma.
- Nadev bo obstojen, če skuti dodate malo zdroba.
- Kisla smetana naj bo polnomastna, da se približa pregreti smetani.
- Potico vedno hladite počasi, da ne pade.
- Pred peko jo premažite z razžvrkljanim jajcem za lepo skorjo.
- Če želite nežnejši okus, dodajte limonino lupinico tudi v nadev.
- Potico shranjujte v platneni servieti, da ostane sveža.
Recepti za potice z različnimi nadevi
Najboljša orehova potica – mehka, praznična in 100× preizkušena! - Makova potica
- 🥮 Najboljši recepti za potice 2025 🐣✨ | Od klasične orehove do posebnih prazničnih različic
- 🥧 “Ocvirkova potica 🥧 – Tradicionalni recept, ki vas bo navdušil
- 🥮 Sočna potratna potica – kraljica praznične peke✨
- 🥕 “Korenčkova potica 🥕 – Okusen recept, ki vas bo presenetil!”
- 🥧 Pehtranova potica 🥧 – Tradicionalni recept po korakih
- 🔥🌰 Mehka in dišeča lešnikova potica – popoln recept za sladko razvajanje! 🥮💛
