Ali jurčke pred zamrzovanjem blanširamo ali jih zamrznemo surove? Odgovor vas bo presenetil 🤔

Ste navdušen gobar in ste nabrali nekaj več jurčkov? Potem jih boste verjetno primerno shranili za zimo. Jurčke najpogosteje zamrznemo, saj jih imamo tako na zalogi do naslednje sezone. Žal sem sama letos zaradi več težkih operacij izgubila sezono nabiranja gob, a mi je kljub temu uspelo vložiti nekaj kozarčkov jurčkov. RECEPT si oglej na tej povezavi:  Vloženi jurčki na tri načine – v kisu, z zelišči in v olivnem olju

Kako pravilno zamrznemo jurčke? Najpogostejše vprašanje je: ali jurčke pred zamrzovanjem blanširamo ali jih zamrznemo kar surove? V tem članku bomo pogledali oba načina, dodali trike, nasvete in tudi opozorila za varno uporabo.

Ali jurčke pred zamrzovanjem blanširamo ali jih zamrznemo surove? Odgovor vas bo presenetil 🤔

📝 Sestavine za pripravo zamrznjenih jurčkov

• Sveži jurčki (po možnosti mladi in čvrsti)
• Voda (če jih bomo blanširali)
• Malo soli (po želji pri blanširanju)
• Zamrzovalne vrečke ali posodice

👩‍🍳 Postopek zamrzovanja jurčkov

Čiščenje jurčkov

• Jurčke najprej temeljito pregledamo in odstranimo morebitne črvive dele.
• Ne priporočamo pranja pod tekočo vodo, ker vpijejo vlago – raje jih očistimo s čopičem ali kuhinjskim papirjem.

Razrez jurčkov

• Jurčke narežemo na rezine ali kocke glede na to, za kakšne jedi jih bomo uporabljali.
• Če vemo, da jih bomo uporabljali za rižoto, jih narežemo na drobnejše kocke. Za omake pa na tanke rezine.

Možnost 1 – Surovo zamrzovanje jurčkov

• Narezane jurčke razporedimo v eni plasti na pladenj, obložen s peki papirjem.
• Postavimo jih v zamrzovalnik za 1–2 uri, da se utrdijo.
• Nato jih stresemo v zamrzovalne vrečke ali posodice in zapremo.
• Tako preprečimo, da bi se sprijeli v en sam blok.

Možnost 2 – Blanširanje pred zamrzovanjem

• V večjem loncu zavremo vodo in dodamo ščepec soli.
• Jurčke potopimo v vrelo vodo za 2–3 minute.
• Tako uničimo encime, ki povzročajo razpadanje, in podaljšamo rok trajanja.
• Nato jih takoj odcedimo in prelijemo s hladno vodo ali potopimo v ledeno kopel, da ustavimo kuhanje.
• Dobro jih osušimo, razporedimo na pladenj in zamrznemo, nato shranimo v vrečke.

Pakiranje za zamrzovanje

• Priporočljivo je, da jih pakiramo v manjših količinah (npr. 200–300 g), saj jih tako lažje uporabimo po potrebi.
• Na vrečke napišemo datum in vrsto gob.

Shranjevanje

• Zamrznjene jurčke hranimo pri –18 °C.
• Za najboljši okus jih porabimo v 6 mesecih, čeprav ostanejo užitni do enega leta.