Kislo zelje je nepogrešljivo pri pripravi sarm, ki sodijo med najbolj priljubljene jedi na žlico v slovenski in balkanski kuhinji. Domače kisanje zelja ni zapleteno, le nekaj potrpežljivosti je potrebne. V tem članku ti pokažem, kako enostavno pripraviš kislo zelje za sarme – z minimalno sestavinami, a z okusom, ki bo verjetno boljši, kot če kislo zelje za sarme kupimo v trgovini. Poglej tudi kako kisamo naribano kislo zelje: Zakaj je kislo zelje zdravo in kako ga pripravimo po starem receptu? 
Kako kisamo zelje za sarme po starem receptu? 🥬🍲
⏱️ Podatki o receptu
- Čas priprave: 40 minut
- Čas fermentacije: 3–4 tedne
- Skupni čas: ~ 1 mesec
- Kalorije: ~ 20 kcal na 100 g
- Avtorica: Karmen Valant
🥬 Sestavine za kisanje zelja za sarme
- 5 glav belega zelja (čvrste, srednje velike)
- 3 žlice soli na liter vode
- 2 lovorjeva lista
- 10 zrn popra
- 1 manjša korenina hrena (neobvezno, za čvrstost)
- 1 vejica kopra (neobvezno, za aromo)
👩🍳 Postopek kisanja celih zeljnih glav za sarme
- Glave zelja očistimo zunanjih listov in izdolbemo kocen.
- V velik lonec ali sod nalijemo slanico (3 žlice soli na liter vode).
- Zelje naložimo tesno drugo ob drugo, mednje dodamo začimbe.
- Zelje obtežimo s težkim krožnikom ali kamnom, da ostane potopljeno.
- Posodo pokrijemo s čisto krpo in pustimo na hladnem prostoru.
- Vsakih nekaj dni preverimo in po potrebi dolijemo slanico.
- Po 3–4 tednih je zelje primerno kislo in pripravljeno za uporabo v sarmah.
❓ Najpogostejša vprašanja o kisanju zelja za sarme
- Kako dolgo naj zelje fermentira?
Približno 3–4 tedne, odvisno od temperature prostora. - Kaj storim, če je zelje preslano?
List pred uporabo nekaj minut namakamo v vodi. - Ali moram uporabiti hren?
Ni nujno, hren pa pomaga ohraniti čvrste liste. - Kako vem, da je zelje pripravljeno?
Listi postanejo prosojni in imajo prijeten kisel okus. - Ali lahko zelje kisam v steklenem kozarcu?
Da, čeprav je tradicionalno v lesenem sodu ali večjem loncu.
💡 Triki in nasvetio kisanju zelja za sarme
- Zelje vedno popolnoma prekrijemo s slanico, da ne splesni.
- Če se pojavi bela plast (kvas), jo odstranimo – to je normalen del fermentacije.
- Manjše glave zelja so primernejše, ker se listi lažje ločijo.
- Sarme bodo najboljše, če uporabimo zelje, ki je kisalo vsaj 4 tedne.
- Zelje lahko shranimo v hladilniku v posodi z malo slanice tudi do 2 meseca.
🥘 Recepti za sarme
Poglej še recepte s kislim zeljem
- Jota s kislim zeljem – TOP recepti za pripravo jote
“Najboljši Segedin – Recept za pravo slovensko klasiko! ”- Zimske jedi na žlico – 40 receptov za zimske enolončnice
- Kako pripravimo segedin v pečici?
- Slovenske jedi na žlico Tradicionalni okusi domače kuhinje
- Matevž in segedin – recept za tradicionalno slovensko jed
- Kmečka pojedina – slovenska narodna jed
- Krvavice s kislim zeljem – Tradicionalna slovenska specialiteta!
“Najboljši Segedin – Recept za pravo slovensko klasiko! 
”
Tradicionalni okusi domače kuhinje
