Kislo zelje je ena izmed najbolj priljubljenih zimskih shrankov v slovenskih kuhinjah. Njegova priprava je preprosta, skrivnost pa je v pravem razmerju soli, začimb in potrpežljivosti pri kisanju. Poleg značilnega svežega okusa je kislo zelje tudi pravo bogastvo zdravja – vsebuje vitamin C, folno kislino, vlaknine in naravne probiotike, ki krepijo imunski sistem in izboljšujejo prebavo.
❓ Zakaj je kislo zelje zdravo in kako ga pripravimo po starem receptu? 🍴💚
✅ Sestavine za kisanje zelja
- 10 kg zrelega, trdega in uležanega zelja
- 300 g soli (približno 3 % na količino zelja)
- 2 žlici kumine v zrnu
- 2 žlici celega popra
- 4 lovorjevi listi
- nekaj rezin hrena (po želji)
✅ Postopek kisanja zelja
- Zelje očistimo, prerežemo na polovice in odstranimo kocen.
- Naribamo ga in stehtamo, da odmerimo pravo količino soli (1,5 dag na 1 kg).
- V velikem škafu ali steklenem kozarcu začnemo plastiti zelje. Vsako plast solimo in dodamo začimbe.
- Zelje trdno potlačimo, da spusti sok.
- Pokrijemo s celimi listi zelja, nato z ožetim prtom, pokrovom in obtežimo.
- Sok mora prekriti zelje za vsaj 2 prsta – če ga je premalo, prilijemo slanico.
- Kisamo pri temperaturi 14–18 °C, 2–5 tednov.
- Ko je zelje skisano, ga prestavimo v hladen prostor.
❓ Najpogostejša vprašanja o kisanju zelja
- Koliko soli uporabimo? Približno 1,5 dag soli na 1 kg zelja (3 %).
- Koliko časa traja kisanje? Od 2 do 5 tednov, odvisno od temperature.
- Kaj storimo, če ni dovolj soka? Dolijemo slanico (voda + sol).
- Katera posoda je najboljša? Leseni škafi, glinene posode ali veliki kozarci.
- Kaj dodamo za boljši okus? Kumino, poper, lovor, po želji hren.
- Kako preprečimo, da se zelje pokvari? Močno ga potlačimo, da je ves čas prekrito s sokom.
- Zakaj je treba peno redno čistiti? Ker pena kaže na aktivno fermentacijo in lahko vpliva na okus.
- Kako dolgo se kislo zelje hrani? V kleti ali hladilniku več mesecev.
- Ali lahko kisamo rdeče zelje? Da, postopek je enak, okus pa je bolj aromatičen.
- Ali je kislo zelje primerno za otroke? Da, v zmernih količinah – bogato je z vitaminom C in vlakninami.
Poglej več receptov s kislim zeljem: Recepti s kislim zeljem
💡 Triki in nasveti za popolno kisanje zelja
- Uporabite le trde in nepoškodovane glave zelja.
- Čebulo rahlo opečete in dodate v posodo za boljšo aromo.
- Za hrustljavo zelje dodajte nekaj hrenovih rezin.
- Temperatura kisanja naj bo stalna, 14–18 °C.
- Če želite bolj izrazit okus, dodajte več kumine.
- Zelje tlačite ob robu posode, da preprečite dvigovanje.
- Pokrov obtežite, da bo zelje ves čas prekrito s sokom.
- Redno preverjajte in odstranjujte morebitno plesen.
- Kuhano kislo zelje izgubi nekaj vitaminov, a ostaja zdravo.
- Kislo zelje je odličen probiotik – jejte ga surovega za najboljše učinke.
🥬 Zakaj je kislo zelje tako zdravo?
Kislo zelje je odličen vir vitamina C, folne kisline in vlaknine.
Vsebuje mlečnokislinske bakterije, ki delujejo kot probiotiki in izboljšujejo prebavo.
Redno uživanje krepi imunski sistem, pomaga pri hujšanju in izboljšuje počutje.
Zaradi nizke kalorične vrednosti je primerno tudi za dietno prehrano.
🍲 Najboljši recepti s kislim zeljem
- Sarma s kislim zeljem
- Recept po korakih za sarmo pripravljeno v pečici
- Jota s kislim zeljem – TOP recepti za pripravo jote
- TOP zimski recepti s kislim zeljem
“Najboljši Segedin – Recept za pravo slovensko klasiko! ”- Zimske jedi na žlico – 40 receptov za zimske enolončnice
- Kako pripravimo segedin v pečici?
- Slovenske jedi na žlico Tradicionalni okusi domače kuhinje
- Matevž in segedin – recept za tradicionalno slovensko jed
“Najboljši Segedin – Recept za pravo slovensko klasiko! 
”
Tradicionalni okusi domače kuhinje
