Kako porabiti paradižnik? Običajno dolgo časa čakamo da paradižnik dozori in nato ga imamo naenkrat preveč. Seveda ga toliko ne moremo pojesti, lahko ga nekaj podarimo sosedom in prijateljem, preostanek pa porabimo za ozimnico. Čeprav paradižnik pogosto štejemo med zelenjavo, je paradižnik botanično gledano sadež, natančneje jagoda. Spada v družino razhudnikovk, kamor spadata tudi krompir in jajčevci.
Paradižnik izvira iz Južne Amerike, natančneje iz območja današnjega Peruja in Ekvadorja. V Evropo so ga v 16. stoletju prinesli španski raziskovalci. Obstaja več kot 10.000 sort paradižnika, ki se razlikujejo po barvi, velikosti, obliki in okusu.
Kako porabiti paradižnik?
Paradižnik lahko porabimo pri vsakodnevnih obrokih, najpogosteje ga pripravimo v solati. Višek paradižnika pa lahko porabimo tudi za pripravo različnih omak, ki jih spravimo za zimo. Paradižnik vsebuje naravno kislino, imenovano likopen, ki deluje kot naravni konzervans in pomaga pri dolgotrajnejšem shranjevanju paradižnikovih izdelkov.
Likopen je močan antioksidant, ki ga najdemo v paradižniku. Študije so pokazale, da uživanje likopena zmanjšuje tveganje za nekatere vrste raka, zlasti raka prostate, ter podpira zdravje srca. Paradižnik ima nizko kalorično vrednost, kar pomeni, da je odličen za vse, ki pazijo na svojo telesno težo. Ena srednje velika paradižnik vsebuje približno 22 kalorij. Paradižnik vsebuje približno 95% vode, kar pomaga pri hidraciji telesa, še posebej v vročih poletnih mesecih.
Domača paradižnikova mezga
Paradižnikova mezga je nepogrešljiv del vsake kuhinje, še posebej ko gre za pripravo italijanskih jedi. Čeprav je na voljo v trgovinah, je domača paradižnikova mezga neprimerljivo boljša. Pripraviti jo je enostavno, potrebujete le nekaj svežih paradižnikov in nekaj časa.
Sestavine za domačo paradižnikovo mezgo:
- 2 kg zrelih paradižnikov
- 2 srednje veliki čebuli
- 4 stroki česna
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlica sladkorja (po želji)
- Sol in poper po okusu
- Sveža bazilika (po želji)
Recept po korakih za paradižnikovo mezgo
- Priprava domače paradižnikove mezge je enostavna in prinaša izjemno svežino vašim jedem. Za začetek potrebujemo približno dva kilograma zrelih paradižnikov. Operemo jih in narežemo na četrtine. Če želimo bolj gladko mezgo, jih lahko pred tem olupimo.
- V velikem loncu segrejemo dve žlici olivnega olja in dodamo dve srednje veliki sesekljani čebuli ter štiri stroke sesekljanega česna. Dušimo na srednjem ognju, dokler čebula in česen ne postaneta mehka in zlata. Nato v lonec dodamo narezane paradižnike in jih kuhamo približno dvajset do trideset minut, dokler se popolnoma ne zmehčajo.
- Ko so paradižniki kuhani, zmes zmeljemo s paličnim mešalnikom ali v običajnem mešalniku, dokler ne dobimo gladke mezge. Nato dodamo sol, poper in po želji še žlico sladkorja, da uravnotežimo kislost paradižnikov. Po okusu lahko dodamo tudi nekaj sveže bazilike za dodatno aromo.
- Mezgo nato kuhamo na nizkem ognju še približno dvajset minut, da se okusi povežejo in mezga zgosti. Ko je pripravljena, jo ohladimo in nalijemo v sterilizirane kozarce, ki jih dobro zapremo. Shranjujemo jih v hladnem in temnem prostoru, da ohranimo svežino.
- Najboljša paradižnikova mezga je pripravljena iz zrelih, sladkih paradižnikov, saj tako dosežemo najboljši okus. Daljše kuhanje pomaga razviti bogatejši okus, medtem ko lahko z različnimi začimbami, kot so origano, timijan ali rožmarin, ustvarimo edinstvene kombinacije.
Recept za domač paradižnikov sok
Vloženi zeleni paradižniki
Kako posušimo paradižnike v pečici – podroben postopek
Sestavine za sušene paradižnike:
- Sveži paradižniki; najbolje zreli in mesnati
- olivno olje
- sveža zelišča; timijan, rožmarin, origano
Postopek sušenja paradižnikov v pečici
- Priprava suhih paradižnikov je preprost proces, ki pa zahteva nekaj časa in potrpljenja. Najprej izberite zrele in mesnate paradižnike, saj bodo ti dali najboljši rezultat. Paradižnike operite in osušite. Narežite jih na polovice ali četrtine, odvisno od velikosti paradižnikov. Z žličko odstranite semena in odvečno tekočino, saj bo to pospešilo proces sušenja.
- Pripravljene paradižnike položite na pekač, obložen s peki papirjem. Poskrbite, da so obrnjeni s prerezano stranjo navzgor. Vsak kos rahlo posolite, da izločite odvečno vlago in izboljšate okus. Po želji jih lahko začinite z olivnim oljem, sesekljanim česnom in svežimi zelišči, kot so timijan, rožmarin ali origano.
- Pečico segrejte na najnižjo temperaturo, približno 60-80 stopinj Celzija. Paradižnike sušite v pečici več ur, od šest do dvanajst, odvisno od velikosti in vsebnosti vode v paradižnikih. Vrata pečice pustite rahlo priprta, da omogočite kroženje zraka in izhlapevanje vlage.
- Ko so paradižniki popolnoma suhi, vendar še vedno nekoliko prožni, jih vzemite iz pečice in pustite, da se ohladijo. Suhe paradižnike lahko shranite v nepredušnih posodah ali steklenih kozarcih. Če želite podaljšati rok trajanja, jih lahko prelijete z olivnim oljem, kar bo ohranilo njihov okus in teksturo.
Sestavine za sušenje paradižnikov so preproste in vključujejo paradižnike, sol, olivno olje in zelišča po želji. Suhi paradižniki so odličen dodatek različnim jedem, od solat do testenin, in prinašajo intenziven okus poleti skozi vse leto.
Bolonjska omaka za ozimnico
Sestavine za bolonjsko omako:
- 2 kg mletega mesa
- 300 g narezane zelenjave za dušenje; zelena, korenček in čebula
- 1/2 belega vina
- 3 l paradižnikove mezge
- sol in olivno olje
Recept za bolonjsko omako po korakih
- Najprej v veliki posodi segrejte nekaj žlic olivnega olja. Dodajte 300 g narezane zelenjave; zeleno, korenček in čebulo. Zelenjavo dušite na srednjem ognju, dokler ne postane mehka in rahlo zlata. To običajno traja približno 10 minut.
- Ko je zelenjava mehka, dodajte 2 kg mletega mesa. Meso pražite, dokler ne porjavi in ne izgubi rdeče barve. Pazite, da meso enakomerno pražite in mešate, da se ne zažge.
- Ko je meso dobro prepraženo, dodajte pol litra belega vina. Vino kuhajte nekaj minut, dokler se alkohol ne izhlapi in ostane le bogat okus.
- Nato dodajte 3 litre paradižnikove mezge. Dobro premešajte, da se vse sestavine enakomerno porazdelijo. Dodajte sol po okusu in po potrebi še nekaj olivnega olja za bolj poln okus.
- Omako kuhajte na nizkem ognju vsaj dve uri, občasno premešajte. Daljše kuhanje bo pomagalo, da se okusi povežejo in omaka zgosti. Če omaka postane preveč gosta, lahko dodate malo vode.
- Ko je omaka pripravljena, jo pustite, da se nekoliko ohladi. Nato jo nalijte v sterilizirane kozarce, ki jih dobro zaprite. Kozarce lahko pasterizirate tako, da jih položite v vrelo vodo za približno 20 minut, da zagotovite dolgotrajno shranjevanje.
Priporočam tudi recept: Ragu omaka
Sataraš za ozimnico
Sestavine za sataraš za ozimnico:
- 1 kg paradižnika
- 500 g paprike
- 500 g čebule
- sol po okusu
- olivno olje
Recept za sataraš za ozimnico po korakih:
- Najprej pripravimo zelenjavo. Paradižnike operemo in narežemo na majhne kocke. Paprike prav tako operemo, odstranimo semena in jih narežemo na trakove. Čebulo olupimo in nasekljamo na drobno. V veliki ponvi segrejemo olivno olje in najprej dodamo narezano čebulo. Pražimo jo na srednjem ognju, dokler ne postane zlato rjava in mehka.
- Nato dodamo narezano papriko in nadaljujemo s praženjem, dokler se paprika ne zmehča. Na koncu dodamo še narezane paradižnike. Zelenjavo dobro premešamo in kuhamo na nizkem ognju, dokler se vse sestavine ne povežejo in zmehčajo.
- Sataraš med kuhanjem občasno premešamo, da se ne prime na dno posode. Po okusu dodamo sol in še naprej kuhamo, dokler se večina tekočine ne povre in dobimo gosto zmes. Ko je sataraš pripravljen, ga še vročega nalijemo v sterilizirane kozarce. Kozarce dobro zapremo in jih obrnemo na glavo, da se ustvarijo vakuum.
Poglej še recepta: Sataraš z jajci
Recept za domači kečap
Sestavine za domači kečap:
- 2 kg paradižnikov
- 250 ml vinskega kisa
- 2 žlici soli
- 200 g temnega sladkorja
- 2 žlici worcestershirske omake
- 1 žlička mletega popra
Recept po korakih:
