Štefani pečenka sicer ni tradicionalna slovenska jed, pravzaprav ne vemo točno od kje izhaja recept. Vendar je ta okusna jed iz mletega mesa in trdo kuhanih jajc, pogosto na slovenskih mizah in smo jo nekako vzeli za svojo. Tudi za Štefani pečenko poznamo precej receptov. Najbolj poznana je klasična Štefani pečenka, kjer v sredo mesne mase skrije trdo kuhana jajca. Pogosto to jed pripravimo v času Velikonočnih praznikov, ko imamo običajno na voljo veliko pobarvanih pirhov. Priporočam ogled: 10 najboljših tehnik za barvanje pirhov

Štefani pečenka s slanino 

Štefani pečenka s slanino je po osnovnem receptu klasična štefani, samo da jo pred pečenjem zavijemo v tanko narezano slanino. Slike je prispevala Mari Radej, ki v svoji kuhinji ustvarja same kulinarične dobrote.

Sestavine za štefani pečenko s slanino

• 1 kg mletega mesa
• 1 jajce
• sol, poper, majaron, kumina
• 1 čebula
• 1 žlička gorčice
• olivno olje
• 3 trdo kuhana jajca
• 250 g tanko narezane slanine

Recept po korakih za štefani pečenko s slanino

1. 1. Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Segrejmo olivno olje in na njem popražimo čebulo, da se malo zmehča. Popraženo čebulo odstavimo in počakamo, da se malo ohladi.
   2. Ko je čebula ohlajena, dodamo mleto meso, gorčico, jajce, sol, poper, majaron in mleto kumino. Maso z rokami dobro premešamo.
   3. Pekač, v katerem bomo pekli Štefani pečenko, obložimo s slanino, previdno, ker se tanko narezana slanina lahko strga.
   4. Nato na slanino položimo meso in ga na sredini nekoliko razgrnemo.
   5. Po sredini nadevamo trdo kuhana jajca in nato meso zagrnemo in z rokami oblikujemo štruco.
   6. Štruco nato prekrijemo s slanino.
   7.  Pečico ogrejemo na 200 stopinj C, pečenko pečemo približno 40 minut. Kmalu bo zadišalo po hrustljavo zapečeni slanini.
   8. Ko je pečenka pečena, jo takoj odstranimo iz pekača in še toplo postrežemo.

Hranilne vrednosti – Štefani pečenka s slanino (na 100g)

Najpogostejša vprašanja o pripravi štefani pečenke

❓ Kaj je štefani pečenka?
👉 Gre za mesno štruco, v kateri se v sredini skrita trdo kuhana jajca. Pečenka je sočna, okusna in enostavna za pripravo.

❓ Ali je štefani pečenka slovenska jed?
👉 Ne čisto! Pravzaprav ni znano, od kod izvira, ampak je v Sloveniji zelo priljubljena, še posebej za Veliko noč.

❓ Zakaj se imenuje “Štefani” pečenka?
👉 Ime izvira iz nekega starega recepta, a nihče točno ne ve, kdo jo je prvi tako poimenoval.

❓ Zakaj se uporablja trdo kuhana jajca?
👉 Jajca v sredini dodajajo zanimivo strukturo, lep vizualni učinek in malo drugačen okus.

❓ Lahko namesto slanine uporabim kaj drugega?
👉 Seveda! Če ne maraš slanine, jo lahko izpustiš ali nadomestiš s tankimi rezinami pršuta.

❓ Kako preprečim, da bi se mesna štruca razpadla?
👉 Pomembno je, da maso dobro pregneteš, da se povežeš. Prav tako pomaga, če jo zaviješ v slanino ali spečeš v modelu.

❓ Kako vem, da je pečenka dovolj pečena?
👉 Po 40 minutah na 200 °C bi morala biti gotova, za ziher pa lahko uporabite kuhinjski termometer – notranja temperatura naj bo vsaj 70 °C.

❓ Lahko uporabim drugačno meso?
👉 Ja! Uporabiš lahko mešanico svinjine in govedine, lahko pa tudi purana ali piščanca za bolj lahek obrok.

❓ Kaj pa priloga? S čim postreči?
👉 K štejfani pečenki se odlično podajo pire krompir, pečen krompirček ali dušena zelenjava.

❓ Ali lahko pečenko pripravim vnaprej?
👉 Seveda! Maso lahko pripraviš in zaviješ že dan prej, nato pa jo spečeš tik pred postrežbo.

❓ Kaj če nimam pekača?
👉 Ni panike! Pečenko lahko spečeš na peki papirju kar na pekaču ali v ponvi s pokrovom na štedilniku.

❓ Kako narediti hrustljavo skorjico?
👉 Na koncu pečenja vključite zgornji žar (brojler) za par minut, da slanina lepo hrustljavo zapeče.

❓ Kako dolgo lahko hranim štefani pečenko?
👉 V hladilniku zdrži do 3 dni, v zamrzovalniku pa do 3 mesece.

Priporočam tudi ogled podobnih receptov z mletim mesom

Klasična štefani pečenka

Mesna štruca Štefani verjetno izhaja iz Avstro – Ogrske, pripravljajo jo tudi v drugih državah. Bolgari svojo mesno štruco z jajci imenujejo rulo Stefani. Mesno štruco lahko pripravimo po mnogih receptih, okusna je tudi Stefani pečenka ovita v slanino ali nadevana pečenka Štefani.

Za pripravo klasične Štefani  pečenke, potrebujemo naslednje sestavine

• 1 kg mlete govedine
• 4 stare žemlje
• 4 trdo kuhana jajca
• 2 čebuli
• 2 surovi jajci
• majaron, timijan, mleta paprika, muškatni orešček
• sveži peteršilj, 2 žlici paradižnikove mezge
• 4 žlice mleka
• sol, poper in nekaj tankih rezin slanine

Recept po korakih za štefani pečenko

Suhe žemlje namočimo v mešanici mleka in pol litra vode. Ko se dobro namočijo, jih ožamemo in natrgamo. Čebulo sesekljamo, ter jo primešamo mletemu mesu. Dodamo namočene in nastrgane žemlje, sveži jajci, vse začimbe, sesekljan peteršilj, gorčico in paradižnikovo mezgo. Začinimo s soljo, papriko in poprom, ter vse skupaj dobro pregnetemo.

Nato maso sploščimo in razgrnemo, ter po sredi nadevamo trdo kuhana jajca. Maso zagrnemo  in oblikujemo štruco, tako, da nadev ostane na sredini. Okrogel model za za potico namastimo in obložimo s slanino. Mesno štruco zvijemo v model, po želji prekrijemo še z rezinami slanine in damo v pečico, ki smo jo segreli na 200 stopinj C.

Štefani pečenko pečemo eno uro, če nismo dodali slanine, pečenko po desetih minutah pečenja polijemo s toplo vodo. Ko je pečenka pečena, jo zvrnemo na velik krožnik in jo na mizi sproti režemo, preden jo postrežemo.

Nadevana pečenka Štefani

Sestavine za nadevano štefani pečenko

• 60 dag mletega mesa
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 žemlja
• 3 žlice mleka
• 1 žlička sesekljanega peteršilja
• 2 jajci
• ščepec majarona
• trdo kuhana jajca
• 1 žlica olja
• par hrenovk
• poper
• gorčica
• sol
• margarina ali mast za mazanje
• 1 žlica kisle smetane

Recept po korakih za nadevano štefani pečenko

Čebulo in česen olupimo in sesekljamo, peteršilj drobno narežemo. V mleto meso zamešamo 2 jajci, sol, poper in gorčico. Na žlici olja popražimo drobno sesekljano čebulo in česen, dodamo majaron in takoj zamešamo v maso. Dodamo v mleku namočeno in ožeto žemljo, ter vse skupaj dobro premešamo.

Po sredini mesa položimo trdo kuhana jajca in po dolgem prerezane kumarice. Pustimo počivati 15 minut. Pečico segrejmo na 180 stopinj C. Podolgovat model namažemo z mastjo ali margarino. Mesno maso na mokrem pultu z roko poravnamo v pravokotno obliko, po sredini položimo po dolgem obe polovici hrenovke in z mesom zagrnemo v štruco, ki jo povlečemo v pripravljen model.

Štefani pečenko pečemo 45 minut pri temperaturi 180 stopinj C. Ko je pečenka pečena, jo namažemo s kislo smetano in še 5 minut pustimo v pečici.

Lovska štruca

Sestavine za lovsko štruco

• 50 dag mlete govedine
• 25 dag mletega svinjskega mesa
• 1 žlica svinjsek masti
• 8 dag belega kruha
• 3 dag prekajene slanine
• 1/2 čebule
• 1 jajce
• sol, poper, muškatni orešček
• 3 brinove jagode
• peteršilj
• piment
• timijan
• 1 zajemalka jušne osnove
• za podmet; 3 žlice kisle smetane, 1 žlica moke, 3 žlice rdečega vina

Recept za lovsko štruco po korakih

1. Zmešamo mleto goveje in svinjsko meso in mu dodamo v mleku namočen kruh. Primešamo celo jajce in na kocke narezano slanino.
2. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na vroči svinjski masti. Prepraženo čebulo dodamo masi skupaj z drobno sesekljanim peteršiljem. 
3. Maso premešamo in nato dodamo sol, poper, muškatni orešček, piment, timijan in brinove jagode. Vse skupaj dobro premešamo in iz mase naredimo štruo.
4. Mesno štruco položimo v namašečn model, ob strani prilijemo zajemalko juhe.
5. Lovsko štruco pečemo pri 190 stopinjah C približno 1 uro.
6. Med peko mesno štruco večkrat polijemo s pečenkinim sokom, ki se nabira na dnu pekača.
7. Ko je štruca pečena, jo pokrijemo in postavimo na toplo. Pripravimo podmet; Zmešamo kislo smetano, moko, rdeče vino in prevremo.
8. Še toplo lovsko štruco narežemo na rezine, ki jih prelijemo s podmetom, postrežemo pa jo lahko tudi z naravno mesno omako, ki je nastala med pečenjem. 

40 TOP receptov z mletim mesom na enem mestu

Krompirjev zavitek z mletim mesom in špinačo

Najboljša krompirjeva musaka

Filane paprike

Pastirska pita

Viri; Štefani pečenka

• Unisvet.si – Ideje za kosilo
• Recepti sestre Nikoline; Lovska štruca

Štefani pečenka