Štefani pečenka

Štefani pečenka sicer ni tradicionalna slovenska jed, pravzaprav ne vemo točno od kje izhaja recept. Vendar je ta okusna jed iz mletega mesa in trdo kuhanih jajc, pogosto na slovenskih mizah in smo jo nekako vzeli za svojo. Tudi za Štefani pečenko poznamo precej receptov.

Najbolj poznana je klasična Štefani pečenka, kjer v sredo mesne mase skrije trdo kuhana jajca. Pogosto to jed pripravimo v času Velikonočnih praznikov, ko imamo običajno na voljo veliko trdo kuhanih jajc.

Table of Contents

Mesna štruca Štefani verjetno izhaja iz Avstro – Ogrske, pripravljajo jo tudi v drugih državah. Bolgari svojo mesno štruco z jajci imenujejo rulo Stefani. Mesno štruco lahko pripravimo po mnogih receptih, okusna je tudi Stefani pečenka ovita v slanino ali nadevana pečenka Štefani.

Za pripravo klasične Štefani pečenke, potrebujemo naslednje sestavine:

1 kg mlete govedine
4 stare žemlje
4 trdo kuhana jajca
2 čebuli
2 surovi jajci
majaron, timijan, mleta paprika, muškatni orešček
sveži peteršilj, 2 žlici paradižnikove mezge
4 žlice mleka
sol, poper in nekaj tankih rezin slanine

Suhe žemlje namočimo v mešanici mleka in pol litra vode. Ko se dobro namočijo, jih ožamemo in natrgamo. Čebulo sesekljamo, ter jo primešamo mletemu mesu. Dodamo namočene in nastrgane žemlje, sveži jajci, vse začimbe, sesekljan peteršilj, gorčico in paradižnikovo mezgo. Začinimo s soljo, papriko in poprom, ter vse skupaj dobro pregnetemo.

Nato maso sploščimo in razgrnemo, ter po sredi nadevamo trdo kuhana jajca. Maso zagrnemo in oblikujemo štruco, tako, da nadev ostane na sredini. Okrogel model za za potico namastimo in obložimo s slanino. Mesno štruco zvijemo v model, po želji prekrijemo še z rezinami slanine in damo v pečico, ki smo jo segreli na 200 stopinj C.

Štefani pečenko pečemo eno uro, če nismo dodali slanine, pečenko po desetih minutah pečenja polijemo s toplo vodo. Ko je pečenka pečena, jo zvrnemo na velik krožnik in jo na mizi sproti režemo, preden jo postrežemo.

Nadevana pečenka Štefani

60 dag mletega mesa
1 čebula
2 stroka česna
1 žemlja
3 žlice mleka
1 žlička sesekljanega peteršilja
2 jajci
ščepec majarona
trdo kuhana jajca
1 žlica olja
par hrenovk
poper
gorčica
sol
margarina ali mast za mazanje
1 žlica kisle smetane

Čebulo in česen olupimo in sesekljamo, peteršilj drobno narežemo. V mleto meso zamešamo 2 jajci, sol, poper in gorčico. Na žlici olja popražimo drobno sesekljano čebulo in česen, dodamo majaron in takoj zamešamo v maso. Dodamo v mleku namočeno in ožeto žemljo, ter vse skupaj dobro premešamo.

Po sredini mesa položimo trdo kuhana jajca in po dolgem prerezane kumarice. Pustimo počivati 15 minut. Pečico segrejmo na 180 stopinj C. Podolgovat model namažemo z mastjo ali margarino. Mesno maso na mokrem pultu z roko poravnamo v pravokotno obliko, po sredini položimo po dolgem obe polovici hrenovke in z mesom zagrnemo v štruco, ki jo povlečemo v pripravljen model.

Štefani pečenko pečemo 45 minut pri temperaturi 180 stopinj C. Ko je pečenka pečena, jo namažemo s kislo smetano in še 5 minut pustimo v pečici.

Štefani pečenka s slanino

Štefani pečenka s slanino je po osnovnem receptu klasična štefani, samo da jo pred pečenjem zavijemo v tanko narezano slanino. Slike je prispevala Mari Radej, ki v svoji kuhinji ustvarja same kulinarične dobrote.

1 kg mletega mesa
1 jajce
sol, poper, majaron, kumina
1 čebula
1 žlička gorčice
olivno olje
3 trdo kuhana jajca
250 g tanko narezane slanine

Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Segrejmo olivno olje in na njem popražimo čebulo, da se malo zmehča. Popraženo čebulo odstavimo in počakamo, da se malo ohladi. Ko je čebula ohlajena, dodamo mleto meso, gorčico, jajce, sol, poper, majaron in mleto kumino. Maso z rokami dobro premešamo.

Pekač, v katerem bomo pekli Štefani pečenko, obložimo s slanino, previdno, ker se tanko narezana slanina lahko strga. Nato na slanino položimo meso in ga na sredini nekoliko razgrnemo.

Po sredini nadevamo trdo kuhana jajca in nato meso zagrnemo in z rokami oblikujemo štruco. Štruco nato prekrijemo s slanino.

recept za štefani pečenko

Pečico ogrejemo na 200 stopinj C, pečenko pečemo približno 40 minut. Kmalu bo zadišalo po hrustljavo zapečeni slanini. Ko je pečenka pečena, jo takoj odstranimo iz pekača in še toplo postrežemo.

štefani pečenka s slanino

Lovska štruca

Sestavine za lovsko štruco:

50 dag mlete govedine
25 dag mletega svinjskega mesa
1 žlica svinjsek masti
8 dag belega kruha
3 dag prekajene slanine
1/2 čebule
1 jajce
sol, poper, muškatni orešček
3 brinove jagode
peteršilj
piment
timijan
1 zajemalka jušne osnove
za podmet; 3 žlice kisle smetane, 1 žlica moke, 3 žlice rdečega vina

Recept za lovsko štruco

Zmešamo mleto goveje in svinjsko meso in mu dodamo v mleku namočen kruh. Primešamo celo jajce in na kocke narezano slanino.
Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na vroči svinjski masti. Prepraženo čebulo dodamo masi skupaj z drobno sesekljanim peteršiljem.
Maso premešamo in nato dodamo sol, poper, muškatni orešček, piment, timijan in brinove jagode. Vse skupaj dobro premešamo in iz mase naredimo štruo.
Mesno štruco položimo v namašečn model, ob strani prilijemo zajemalko juhe.
Lovsko štruco pečemo pri 190 stopinjah C približno 1 uro.
Med peko mesno štruco večkrat polijemo s pečenkinim sokom, ki se nabira na dnu pekača.
Ko je štruca pečena, jo pokrijemo in postavimo na toplo. Pripravimo podmet; Zmešamo kislo smetano, moko, rdeče vino in prevremo.
Še toplo lovsko štruco narežemo na rezine, ki jih prelijemo s podmetom, postrežemo pa jo lahko tudi z naravno mesno omako, ki je nastala med pečenjem.