Je telečji golaž lahko boljši od govejega? Nisem čisto prepričana, čeprav je meso mlade teletine mehko in prej skuhano, meni ni všeč, ker v golažu pogosto tudi razpade. Mlada teletina je mehka že po dveh urah kuhanja ali celo že prej. Kakorkoli, danes sem skuhala telečji golaž iz 3 kg mlade teletine in z veliko čebule. Ker ne maram moke v golažu, sem za zgoščevanje naribala eno olupljeno jabolko, kar je bilo dovolj, saj je bil golaž že zaradi veliko čebule dovolj gost. Več receptov za golaž najdeš na tej POVEZAVI!
Je telečji golaž lahko boljši od govejega? Preizkusimo! 🍴👨🍳
⏱️ Čas priprave in hranilne vrednosti
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 2 uri
- Skupni čas: 2 uri in 30 minut
- Avtorica recepta: Karmen Valant
- Kalorije (na porcijo): približno 460 kcal
✅ Sestavine za telečji golaž
Za 6–8 oseb potrebujemo
- 3 kg mlade teletine (pleče ali vrat brez kosti)
- 1,5 kg rumene čebule
- 4 stroki česna
- 2 žlici svinjske masti ali olja
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 1 žlica mlete rdeče paprike (sladka ali dimljena)
- 1/2 žličke mlete kumine
- 2 lovorjeva lista
- 1 dl suhega belega vina
- paradižnikova omaka z baziliko ( recept za golaž po moje)
- Sol in sveže mlet poper
- Vroča voda ali goveja jušna osnova za zalivanje
👩🍳 Postopek priprave telečjega golaža po korakih
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine. Meso narežemo na večje kose (približno 4 × 4 cm).
- V velikem loncu segrejemo svinjsko mast in dodamo čebulo. Pražimo jo na srednji temperaturi približno 40 minut, da postekleni in porjavi.
- Dodamo strt česen in mleto papriko. Takoj zatem dodamo meso in ga popečemo z vseh strani, da zakrkne.
Primešamo paradižnikovo mezgo, mleto kumino in lovorjev list. Danes sem dodala kozarec belega vina, pustila da je povrelo in nato sem dodala še pločevinko paradižnikove omake z baziliko. - Po potrebi dolijemo vročo vodo ali jušno osnovo toliko, da je meso pokrito.
- Pokrijemo in počasi kuhamo na nizkem ognju približno 2 uri. Če se omaka zgosti prehitro, dolijemo še nekaj tekočine. Danes sem telečji golaž zgostila z naribanim jabolkom.
- Na koncu telečji golaž po okusu še začinimo s soljo in poprom, ter ga pustimo nekaj minut počivati, da se okusi povežejo.
- Danes sem skuhala malo več telečjega golaža, zato sem ga nekaj zamrznila…še kako prav pride, kadar nima časa kuhati.
❓ Najpogostejša vprašanja o pripravi telečjega golaža
- Kaj je glavna razlika med mlado teletino in govedino za golaž?
Teletina je svetlejša, bolj nežna in hitreje postane mehka. Govedina je močnejšega okusa, pogosto bolj žilava in zahteva daljše kuhanje. - Ali lahko golaž pripravimo brez vina?
Da, vino lahko izpustimo ali nadomestimo z žličko kisa ali več paradižnikove mezge. - Kaj naredi omako gosto brez moke?
Počasno praženje velike količine čebule – ta se s časom popolnoma razpusti in zgosti omako.
💡 Nasveti in ideje za popoln golaž
- Za boljšo aromo lahko čebulo pražimo tudi do 45 minut.
- Meso narežemo na večje kocke – se skrči med kuhanjem.
- Za rahlo dimljen okus uporabimo dimljeno papriko.
- Lovor dodamo le na začetku in ga pred postrežbo odstranimo.
- Če želimo bolj kremasto omako, golaž zmešamo s paličnim mešalnikom (le delno).
🍽️ Kako postrežemo telečji golaž?
S kruhovimi cmoki –
Z domačimi testeninami ali širokimi rezanci –
Popolna domača pašta – učinkovit recept za najboljše testenine! S svežim kruhom in kislimi kumaricami –
🥖 Recept po korakih: Kruh z drožmi, ki vedno uspe (brez kompliciranja!)
Z maslenim krompirjem ali pire krompirjem –
Kako pripravimo popoln pire krompir, kot ga delajo chefi?
Uporabi ta trik!
Mehki kruhovi cmoki po starem receptu – uspejo vsakomur!
Ne zavrzi starega kruha! Preprosti in okusni recepti 
Popolna domača pašta – učinkovit recept za najboljše testenine! 
Uporabi ta trik!🥄 Ideje in nasveti za zgoščevanje golaža
- 🧅 Čebula je ključna: Uporabimo razmerje vsaj 1:2 (čebula:meso). Dolgotrajno praženje čebule (tudi 45 minut) ustvari gosto, naravno osnovo.
- 🥕 Dodatek korenčka: Nariban korenček doda rahlo sladkobo in hkrati pomaga pri zgoščevanju brez moke.
- 🍅 Paradižnikova mezga ali pelati: Dodatna gostota in globlji okus. Kuhamo počasi, da se tekočina reducira.
- 🥔 Nariban surov krompir: Doda naravni škrob – uporabimo ga zmerno (1 majhen krompir na 2–3 kg mesa), sicer lahko preveč zgosti.
- 🍲 Dolgotrajno kuhanje brez pokrova: Zadnjo tretjino kuhanja kuhamo odkrito, da omaka izhlapeva in se naravno zgosti.
- 🧄 Ne miksamo vsega: Po želji lahko del omake (ne mesa!) spasiramo s paličnim mešalnikom – rezultat je svilnato gosta struktura.
- ❌ Brez moke in škroba: Moka zakrije okus in naredi jed težjo. Pri telečjem golažu ni potrebna, če uporabljamo dovolj čebule.
- 💡 Trik z gorčico ali kakavom: Za globino okusa dodamo 1 žličko gorčice ali ščep kakava brez sladkorja – ne zgosti, a ustvari bogatejšo omako.
Priporočam ogled receptov za golaž – TOP recepti na enem mestu
- Sočen goveji golaž z rdečo čebulo in vinom – Pravi okus domače kuhinje!
- Goveji golaž z jurčki – jed na žlico z dodatkom iz narave, ki vas bo navdušila
- Goveji golaž s črnim vinom in sušenimi paradižniki – popolna jed na žlico!
- “Goveji golaž – Tradicionalni recept, ki bo navdušil!
- Goveja enolončnica s krompirjem, jurčki in grahom
- Bograč – najboljši recept za popoln prekmursko enolončnico
- Goveji golaž iz pečice- skrivnostno okusen recept, ki vas bo presenetil!
- Svinjski golaž s krompirjem in korenčkom
- Gobov golaž – preprosta enolončnica z jurčki in lisičkami
- “Najboljši Segedin – Recept za pravo slovensko klasiko! ”
Goveji golaž s črnim vinom 
