Čas priprave
Pražen krompir, ki mu pogovorno rečemo tudi restan ali tenstan krompir, je tradicionalna slovenska jed, ki res ne sme manjkati pri nedeljskem kosilu. Ali je sploh kaj boljšega kot svinjska pečenka z omako, pražen krompir in hrenov zos? Ali ste vedeli, da obstaja društvo za priznanje praženega krompirja kot samostojno jed?
Društvo je pripravo praženega krompirja vzelo popolnoma resno in imajo tudi svoj recept, po katerem bi morali vsi pripravljati pražen krompir. Če imate znanje in željo, se ji lahko pridružite na svetovnem festivalu praženega krompirja. Pražen krompir si takšno čast vsekakor zasluži, saj si ne predstavljamo vsakodnevnega jedilnika ali nedeljskega kosila brez te odlične krompirjeve jedi.
Pražen krompir – najboljši recept po korakih
Tako kot skoraj vsako jed v slovenskem kulinaričnem prostoru, tudi pražen krompir skorja v vsaki vasi pripravljajo malo drugače in ga tudi zelo različno poimenujejo. Kaj moramo vedeti, da pripravimo resnično dober tenstan krompir? Kuharski navdušenci nad praženim krompirjem pravijo, da ga moramo vedno pripravljati na svinjski masti, lahko dodamo tudi ocvirke.
Če je krompir zelo suh, mu lahko dodamo malo goveje juhe, ali še bolje malo cvička. Vedno pazimo, da ne zažgemo čebule, pa seveda tudi krompirja ne. Krompir skuhamo v olupkih, ga počasi ohladimo, olupimo in narežemo na kolobarje debeline 3 mm.
Čebulo olistkamo in pražimo do zlato rumene barve. Seveda bi sedaj morala zapisati uradni recept, a ga danes ne bom, ker potrebujemo po uradnem receptu 23 kg krompirja. Poiskala sem recept v stari Slovenski kuharici, tam je prav gotovo zapisan tako, kot se je pražen krompir včasih pripravljal.
📌 Sestavine za pražen krompir
✔ 1 kg krompirja (približno enako veliki gomolji, raje manjši)
✔ 5 dag svinjske masti (na 1 kg krompirja)
✔ 2,5 dag ocvirkov (opcijsko, dodamo proti koncu)
✔ 1 velika rjava čebula
✔ Sol in poper (po okusu)
✔ Vroča goveja juha (po potrebi za več sočnosti)
📌 Recept za pražen krompir po korakih
1️⃣ Priprava krompirja
🔹 Izberemo približno enako velike krompirje, da se bodo enakomerno skuhali.
🔹 Krompir temeljito očistimo in damo v mrzlo vodo, ki naj sega dva prsta nad krompir.
🔹 Neolupljen krompir kuhamo približno 25 minut, da ostane čvrst in ne razpade med praženjem. 
2️⃣ Priprava čebule in maščobe
🔹 V ponvi rahlo segrejemo svinjsko mast (5 dag na 1 kg krompirja).
🔹 Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe, nato jo dodamo na maščobo in pražimo na nizki temperaturi, dokler ne postane zlato rumena. 
🔹 Če dodajamo ocvirke, jih v ponev stresemo šele po tem, ko je čebula že popražena, da ne postanejo trdi.
3️⃣ Lupljenje in rezanje krompirja
🔹 Ohlajen, a ne mrzel krompir olupimo, pri tem pazimo, da odstranimo vse nepravilnosti. 
🔹 Olupljen krompir narežemo na tanke lističe in ga odložimo v posebno posodo, da se ne zmehča na čebuli.
4️⃣ Praženje krompirja
🔹 Ko je čebula zlato rumena, dodamo ocvirke in nato narezan krompir.
🔹 Krompir enakomerno porazdelimo po ponvi in pustimo, da se na dnu naredi skorjica. 
🔹 Ko krompir začne dobivati zapečeno dno, ga nežno obrnemo z lopatko, da postane skorjica na vrhu.
🔹 Pomembno: Krompirja med praženjem ne mečkamo in ne tlačimo!
5️⃣ Začinjanje in postrežba
🔹 Tik pred koncem krompir solimo in po želji dodamo malo popra.
🔹 Če je krompir presuh, dodamo malo vroče goveje juhe za več sočnosti.
🔹 Krompir pražimo približno 20 minut, dokler ne postane zlato hrustljav.
🔹 Ko je popražen, ga oblikujemo v kepico in postrežemo kot prilogo.
🥩 Najboljši je s svinjsko pečenko ali z zrezki v omaki! 🍽️🔥
📌 Prehranske vrednosti praženega krompirja (na 100 g)
| Hranilo | Količina |
|---|---|
| Energijska vrednost | 180 kcal |
| Beljakovine | 2.5 g |
| Maščobe | 10 g |
| Nasičene maščobe | 3.5 g |
| Ogljikovi hidrati | 22 g |
| Sladkorji | 1.2 g |
| Prehranske vlaknine | 2.3 g |
| Natrij (sol) | 300 mg |
| Kalcij | 12 mg |
| Kalij | 420 mg |
📌 Najpogostejša vprašanja o pripravi praženega krompirja
Pražen krompir je ena izmed najbolj priljubljenih prilog, vendar njegova priprava zahteva nekaj trikov in pravil. Tukaj so odgovori na najpogostejša vprašanja, ki jih imajo kuharji pri pripravi tega okusnega slovenskega klasika.
1️⃣ Kateri krompir je najboljši za praženje?
Za najboljši rezultat izberite prave sorte krompirja! Najboljše vrste so Monte Carlo, Concordia, Elfe, Manitou, Aluete, Desire in Alonso. Če želite rdečo lupino in rumeno meso, izberite Bellaroso.
2️⃣ Ali je pomembna velikost krompirja?
Da! Če so gomolji enako veliki, se bodo enakomerno skuhali in ne bo nekaterih pretrdih ali premehkih.
3️⃣ Kakšno čebulo naj uporabim?
Najboljša izbira je rjava čebula ali belokranjka, ki daje jedi poln okus. Če želite bolj nežno aromo, poskusite s šalotko.
4️⃣ Kako pravilno pražiti čebulo?
Najbolje je, da čebulo počasi pražite na nizki temperaturi, da se razpusti in postane mehka. Če postane hrustljava in zažgana, ste jo preveč segreli.
5️⃣ Kako obračati krompir med praženjem?
Nežno! Pražen krompir ni pire, zato ga previdno obračajte z lopatko, ne mečkajte ga.
6️⃣ Kdaj dodati ocvirke?
Ocvirke dodajte zadnjih 5 minut, da se lepo popečejo, nato krompir še enkrat previdno obrnite.
7️⃣ Kako pravilno soliti pražen krompir?
Najprej krompir skuhajte v slani vodi, dodatno ga lahko dosolite tik pred koncem praženja.
8️⃣ V kateri ponvi je pražen krompir najboljši?
Najboljša izbira je litoželezna ponev, saj ohranja toploto in zagotavlja enakomerno popečenost krompirja.
9️⃣ Kako doseči hrustljavo skorjico?
✅ Najprej pražite na nizki temperaturi, nato proti koncu zvišajte temperaturo.
✅ Mešajte redko, da se skorjica lepo ustvari.
🔟 Kaj storiti, če je krompir presuh?
Dodajte malo jušne osnove, da bo krompir bolj sočen in okusnejši.
1️⃣1️⃣ Lahko uporabim drugo maščobo namesto olja?
Seveda! Pražen krompir je odličen tudi z gosjo ali račjo mastjo, ki mu doda bogatejši okus.
1️⃣2️⃣ Katere začimbe se najbolje podajo k praženemu krompirju?
Najbolj klasične začimbe so poper, sol in svež peteršilj, lahko pa eksperimentirate z drugimi začimbami – a ne pretiravajte, saj je pražen krompir najboljši v svoji osnovni obliki.
Priporočam tudi ogled receptov s krompirjem
Recepti z mletim mesom in krompirjem
Krompirjeva musaka z lisičkami in jurčki
Krompiruša
Pri nedeljskem kosilu je pražen krompir nepogrešljiv
Recepti za krompirjeve priloge in prikuhe na enem mestu
