🥬 Kako pripravimo popolne sarme v pečici? Sočne, mehke in še boljše naslednji dan 😍

Recept po korakih za sarmo pripravljeno v pečici! Danes bomo pripravili sarme v pečici  s kislim zeljem in veliko slanine. Slike za recept je prispevala Mari Radej, ki je okusne sarme postregla na Silvestrski večer.   Sarme so tradicionalna jed, značilna za balkansko, srednjevzhodno in vzhodnoevropsko kuhinjo, ki vključuje nadev, običajno iz mletega mesa, pogosto svinjina, govedina ali kombinacija obojega, riža in začimb, ovit v liste kislega zelja. Med kuhanjem se sarme kuhajo v loncu, kjer se prepojejo z okusi sestavin in dobijo svoj značilni okus. Sarme običajno pripravljamo v večjem loncu na štedilniku, lahko pa jih pripravimo tudi v pečici.

Zakaj sarme sploh pripravljati v pečici?
Ker je to eden najbolj enostavnih načinov, da dosežemo globok, bogat okus brez stalnega mešanja in nadzora. Sarma se v pečici počasi in enakomerno kuha, zelje se lepo zmehča, nadev ostane sočen, okusi pa se popolnoma povežejo. Prednost tega načina je tudi ta, da lahko sarmo pripravimo vnaprej – naslednji dan je še boljša, kar jo naredi idealno za praznike, nedeljska kosila ali večje družinske obiske.

Recept po korakih za sarmo pripravljeno v pečici

🥬 Sarma v pečici – Recept

Kaj je skrivnost dobre sarme? Kuharski mojstri pravijo, da je potrebno sarme kuhati počasi in dolgo. To pomeni, da jih kuhamo več ur na nižji temperaturi, da se okusi popolnoma prepojijo. V moderni kuhinji obstajajo tudi vegetarijanske in veganske različice sarme, kjer mesni nadev nadomestijo s sojinimi kosmiči, lečo ali gobami, čemur dodajo riž in začimbe. Zakaj bi sploh sarmo pripravili v pečici? Preprosto zato, ker si tako olajšamo delo, s pripravo v pečici tudi dosežemo intenzivnejši okus jedi. 

Sestavine za sarme pripravljene v pečici

• 1/2 kg naribanega  kislega zelja, 15 listov kislega zelja
• 500 g mletega svinjskega mesa
• 300 g mletega govejega mesa
• 200 g dimljene slanine
• 1 skodelica riža (200 g)
• 2 srednje veliki čebuli, drobno sesekljani
• 3-4 stroki česna, drobno sesekljan ali strt
• 1 jajce
• 1 žlica mlete sladke paprike
• 1 žlička mlete kumine 
• 1 žlička timijana
• 200 g prekajene slanine 
• 400 ml goveje jušne osnove
• sol in poper po okusu
• 1 žlica svinjske masti

Sarme v pečici po korakih

1. Najprej pripravimo kislo zelje. Če imamo celo glavo kislega zelja, potem previdno odstranimo liste, pazimo, da jih ne poškodujemo. Trde dele listov zelja; sržene, lahko obrežemo, pazimo, da bodo listi še primerni za zavijanje nadeva.
2. Čebuli olupimo in drobno sesekljamo, česen olupimo in stremo. V večji ponvi segrejemo svinjsko mast in na njej najprej popražimo drobno sesekljano čebulo. Ko čebula malo porumeni, dodamo strt česen in še nekaj minut pražimo. 
3. Posebej na pol skuhamo riž.
4. Nato dodamo slanino narezano na manjše rezine in pražimo, da slanina postane hrustljava. 
5. Začinimo mleto meso s soljo, poprom, rdečo mleto papriko, timijanom in mleto kumino. Mleto kumino damo po okusu, lahko jo tudi izpustimo.  Maso zmešamo in jo stresemo k popraženo čebuli s slanino, dodamo še na pol kuhan riž in pražimo nekaj minut, da meso rahlo porjavi. Dodamo lahko tudi malo paradižnikove omake ali mezge.
6. Vse skupaj odstavimo z ognja in pustimo, da se masa malo ohladi, nato primešamo jajce, ki bo nadev še bolj povezalo.

Kako pravilno zvijamo sarme in koliko časa jih kuhamo v pečici?

1. Na vsak zeljni list položimo približno eno veliko žlico nadeva. Liste trdno zavijemo v sarmo, tako da zavihamo robove proti sredini in nato zavrtimo preostali del lista, da dobimo zavitek. Pazimo, da jih ne zavijemo preveč ohlapno, saj se lahko med kuhanjem odvijejo.
2. Ko zvijemo vse sarme, pripravimo velik pekač s pokrovom, ki je primeren za peko v pečici. Dno pekača obložimo z listi kislega zelja, čez položimo naribano kislo zelje.

   

3. Na kislo zelje nato zlagamo zvite sarme, vmes položimo nekaj kosov slanine.
4. Ko vse sarme zložimo v pekač, po vrhu položimo preostalo kislo zelje in  na večje rezine narezano slanino. Vse skupaj prelijemo z govejo jušno osnovo in pokrijemo.
5. Pečico ogrejemo na 160 do 180 stopinj C, sarme postavimo v ogreto pečico in jih pokrite počasi kuhamo približno 1 uro in 20 minut.
6. Nato pekač odkrijemo in sarme kuhamo še 30 minut.
7. Sarme lahko postrežemo takoj, najboljše pa so naslednji dan ali celo čez dva dni. 

Kaj je sarma in od kje izhaja prvotni recept?

Izvor sarme sega v otomansko obdobje, saj beseda “sarma” prihaja iz turške besede “sarmak”, kar pomeni “zaviti” ali “oviti”. Sarma je bila prvotno priljubljena jed na območju otomanskega cesarstva, ki se je raztezalo čez velik del Balkana, Bližnjega vzhoda in Severne Afrike. Prvotne različice sarme so uporabljale različne liste, kot so listi vinske trte, zeljni listi, ter nadeve iz riža, mesa, oreščkov in začimb.

V obdobju otomanske vladavine se je jed razširila na Balkanski polotok in Srednjo Evropo, kjer so jo lokalne kuhinje prilagodile svojim okusom. V številnih balkanskih državah so sarme postale nepogrešljiva jed med hladnejšimi meseci, še posebej pozimi, pogosto pa so pripravljene za božične in novoletne praznike.

❓ Najpogostejša vprašanja o pripravi sarme

❓ Zakaj je sarma naslednji dan še boljša?

Ker se okusi med počasnim kuhanjem in počivanjem popolnoma povežejo. Kislo zelje se zmehča, nadev postane bolj sočen, omaka pa se zgosti in dobi globlji okus. Sarma je ena tistih jedi, ki z vsakim pogretjem postane boljša.

❓ Ali je bolje kuhati sarmo v loncu ali v pečici?

Oba načina sta dobra, vendar ima pečica prednost: toplota je enakomerna, ni potrebe po mešanju in sarma se ne prime dna. Poleg tega ima sarma iz pečice praviloma bolj poln in zaokrožen okus.

❓ Ali moramo kislo zelje pred uporabo sprati?

Odvisno od njegove kislosti. Če je zelje zelo kislo, ga lahko na hitro speremo ali namočimo v hladni vodi. Če je blago, spiranje ni potrebno, saj kislina daje sarmi značilen okus.

❓ Kako preprečimo, da bi bile sarme suhe?

Ključno je počasno kuhanje na nižji temperaturi in dovolj tekočine (jušna osnova ali voda). Sarme morajo biti večino časa pokrite, da se kuhajo v lastni pari in ostanejo sočne.

❓ Zakaj se sarme med kuhanjem razprejo?

Najpogostejši razlog je preohlapno zavijanje ali preveliki listi. Pomembno je, da robove zavihamo proti sredini in sarmo zavijemo dovolj čvrsto, a ne pretesno. Pomaga tudi, da jih v pekaču tesno zložimo drugo ob drugo.

❓ Ali lahko sarmo pripravimo brez slanine?

Da, vendar bo okus manj izrazit. Slanina daje sarmi globino in naravno maščobo. Če je ne uporabljamo, priporočam dodatek malo svinjske masti ali olja ter bogatejše jušne osnove.

❓ Ali lahko sarmo zamrznemo?

Da, sarma se zelo dobro zamrzne. Najbolje jo je zamrzniti že kuhano in ohlajeno. Pri pogrevanju jo počasi segrevamo v pečici ali na štedilniku, po potrebi dodamo malo tekočine.

❓ Kakšno meso je najboljše za sarmo?

Najboljša je kombinacija svinjskega in govejega mesa. Svinjina poskrbi za sočnost, govedina pa za strukturo in okus. Samo pusto meso ni priporočljivo, ker lahko nadev postane suh.

❓ Ali je treba riž v nadevu prej skuhati?

Da, priporočljivo je, da riž predhodno na pol skuhamo ali vsaj blanširamo. Tako se med peko enakomerno skuha in ne vpije preveč tekočine iz sarme.

❓ Na kakšni temperaturi je najbolje kuhati sarmo v pečici?

Idealna temperatura je med 160 in 180 °C. Nižja temperatura pomeni daljši čas kuhanja, vendar tudi boljši okus. Previsoka temperatura lahko sarmo izsuši.

❓ Koliko časa se sarma kuha v pečici?

Običajno približno 1 uro in 20 minut pokrita ter nato še 20–30 minut odkrita, da se jed rahlo zapeče in omaka zgosti.

❓ S čim je najbolje postreči sarmo?

Klasično s kosom domačega kruha ali kuhanim krompirjem. Odlična je tudi s polento ali pire krompirjem. Nekateri jo radi ponudijo tudi s kislo smetano ali žlico jogurta.

❓ Ali je sarma primerna za pripravo vnaprej?

Absolutno. Sarma je idealna jed za pripravo dan ali dva vnaprej, saj se okusi s časom samo še izboljšajo. To jo naredi popolno za praznike in večja kosila.

Vas zanima več receptov s kislim zeljem?

Pečenice s kislim zeljem, krompirjem in ocvirki

Jota s kislim zeljem

Segedin

• Oglej si še zadnje dodane TOP aktualne recepte na spletni strani Kosilo.si
• 🥔🥔 Krompirjeva solata, ki vedno uspe – (klasični recept + različice) 🥗
• 🍺 🔥 Kako spečemo popolna svinjska rebrca v pečici – mehka znotraj, hrustljava zunaj 🍖
• 🔥 Kako pravilno spečemo krvavice – v pečici ali v ponvi? Preverjeni triki, da ne počijo 🩸🐖
• 🔥 Kako pravilno spečemo pečenice – najboljši triki za sočne klobase! 😍
• 🥗✨ Najboljša francoska solata – nasveti in triki kuharskih mojstrov! 👨‍🍳🥔🥕