Vsekakor je sedaj čas kislih kumaric! Imate radi majhne, ravno prav kisle in hrustljave kisle kumarice? Pri nas morajo biti vložene kumarice 100% trde in hrustljave, drugače jih pač ne pojedo. Po tem preprostem receptu vlagam kumarice že od mladosti, tako me je pač naučila mama. Z leti sem recept izpopolnila in kumarice so res odlične. Priznam da nisem nikoli poskusila kakšnega drugega postopka, ker enostavno ne upam tvegati da pokvarim ozimnico, posebej takrat, kadar kupim po 20 kg kumaric za vlaganje naenkrat. Podoben recept sem zapisala tudi tukaj: Vlaganje kumaric za ozimnico:
🥒 Kako vlagamo kumarice za ozimnico na hladen način?
🕒 Informacije o receptu
- ⏱️ Čas priprave: 20 minut
- 👩🍳 Avtorica: Karmen Valant
- 🍽️ Na kratko o prehranski vrednosti (na 100 g kumaric):
🥒 Kalorije: ~12 kcal
💧 Voda: 95 %
🧂 Sol po potrebi
🧪 Brez maščob in sladkorjev
Poglej ideje za pripravo ozimnice na enem mestu: Vlaganje zelenjave za ozimnico 
– Preverjeni nasveti, tudi za gobe, sadje in jagodičevje 
🧂 Sestavine za 1 kozarec (0,7 L)
- sveže majhne kumarice za vlaganje
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- 2 žlički mešanice začimb za vlaganje kumaric (gorčično seme, črni poper, koriander …)
- kis za vlaganje (približno 0,5 cm višine v kozarcu)
- mrzla voda
🫙 Postopek za vlaganje (hladni način – brez kuhanja kisa)
- Majhne in zdrave kumarice za vlaganje operemo v hladni vodi in po potrebi odrežemo poškodovane dele.
- V čiste in suhe kozarce naložimo sveže oprane kumarice – čim bolj tesno, do vrha.
- Po vrhu potresemo: 1 žličko soli, 1 žličko sladkorja, 2 žlički mešanice začimb za vlaganje.
- Čez kumare in začimbe prelijemo kis za vlaganje – do prvega spodnjega roba kozarca (cca. pol prsta).
- Do vrha nato prelijemo z mrzlo vodo.
- Kozarec dobro zapremo, pretresemo, da se vse sestavine premešajo.
- Kozarec položimo v lonec z mrzlo vodo (voda naj sega do polovice kozarca) in počasi segrevamo, dokler kumarice rahlo ne pobledijo.
- Nato kozarce obrnjeno postavimo s pokrovom navzdol, pokrijemo z odejo in počasi ohladimo čez noč.
- ✅ Po tem so kumarice pripravljene na shranjevanje – ostanejo hrustljave in aromatične.
❓ Najpogostejša vprašanja o vlaganju kumaric
- Koliko časa morajo stati kumarice, preden jih odpremo?
Najbolje je počakati vsaj 2–3 tedne, da se okusi prepojijo. - Ali lahko kis zamenjam z alkoholnim kisom ali jabolčnim?
Da, vendar uporaba kisa za vlaganje zagotavlja boljšo obstojnost in okus. - Zakaj kumarice izgubijo barvo?
Zaradi toplotne obdelave, vendar je to normalen pojav – ostanejo hrustljave. - Ali morajo biti kumarice popolnoma potopljene?
Da, sicer lahko pride do plesni. - Kaj če voda v kozarcu po vlaganju postane motna?
To je lahko posledica fermentacije – če ni vonja po kisu, zavrzite.
🥒 Različne tehnike vlaganja kumaric
- Vlaganje s kuhanim kisom: Klasična tehnika, kjer se kis skupaj z začimbami prevre.
- Hladno vlaganje (kot ta recept): Brez kuhanja kisa, primerno za manjše količine.
- Fermentacija v slanici: Brez kisa – naravno kisanje z mlečnokislinsko fermentacijo.
- Hitro kisanje v hladilniku: Kumarice damo v hladilnik za 2–3 dni s kisovo osnovo.
🌿 Najboljše začimbe za vlaganje kumaric
- Gorčično seme (rumeno in rjavo)
- Semena kopra (ali svež koper)
- Črna poprova zrna
- Koriandrova semena
- Lovorjev list
- Česen (celo stroki ali rezine)
- Hren (rezine za hrustljavost)
🍽️ Uporaba vloženih kumaric v jedeh
- 🐟 Tatarska omaka in ribe
- 🥩 Ob mesnih jedeh: svinjske pečenke, golaži, krvavice
- 🥪 Sendviči in burgerji (drobno narezane ali cele)
- 🥗 Solate (francoska solata, krompirjeva solata)
- 🍖 V domačem aspiku in hladnih mesninah
- 🍔 Kot kisla osvežitev pri ocvrtih jedeh
🌞 Ideje za poletne jedi s sezonsko zelenjavo z vrta
- 🍅 Sataraš z domačimi paradižniki, papriko in čebulo
- 🥒 Pohana bučka z jogurtovo omako ali ajvarjem
- 🍆 Pečeni jajčevci z zeliščnim maslom ali sirom
- 🥗 Poletna solata z mlado čebulo, paradižnikom, kumarami in fižolom
- 🍲 Poletna mineštra z blitvo, krompirjem in korenčkom
- 🫘 Stročji fižol s česnom kot priloga ali solata
- 🫑 Polnjena paprika z mletim mesom ali zelenjavno riževo mešanico
- 🥬 Blitva s krompirjem ali omleta z blitvo – klasična lahka priloga
- 🍛 Rižota z bučkami in svežimi zelišči
- 🌮 Vegetarijanske tortilje z zelenjavo z žara in jogurtovo omako
💡 Nasvet: Uporabite tisto, kar trenutno raste na vašem vrtu – poletna zelenjava je najboljša sveža, lokalna in pravkar nabrana!
