Vlaganje zelenjave za ozimnico

posted in: Aktualno | 0

Vlaganje zelenjave za ozimnico je prijetno in koristno opravilo. Če imamo to srečo, da na svojem vrtu pridelamo dovolj zelenjave, potem bo priprava ozimnice še toliko bolj prijetna. Sama sicer imam majhen vrt, a visoko v hribih žal ne pridelam toliko zelenjave, da bi kaj ostalo za ozimnico.

Konec poletja zato kupim nekaj kumaric za vlaganje, papriko, mogoče še feferone in jih vložim po svojih receptih. Seveda moram izpostaviti še vlaganje gob, saj vsako leto naberem kar precej jurčkov in lisičk, ki jih nekaj vložim, nekaj gre v zamrzovalnik, nekaj pa jih tudi posušim.

Posušeni jurčki so odlični za enolončnice, pripravimo  lahko tudi odlično rižoto. Posušene lisičke zdrobimo v prah in jih uporabljamo kot začimbo za izboljšanje raznih omak ali juh. 

vlaganje zelenjave za ozimnico
Vložene paprike, vložene paprike z zeljem in vložene kumarice

Vlaganje zelenjave za ozimnico

Za pripravo ozimnice izberemo samo zdravo in nepoškodovano zelenjavo. Za vlaganje zelenjave poznamo veliko različnih receptov, vsaka gospodinja ima svoje majhne kuharske skrivnosti. Zdrava zelenjava, čisti in razkuženi kozarci, ter pravilen postopek pasterizacije, so pogoj za varno ozimnico. Zakaj varno ozimnico? Vložena zelenjava se pri nepravilni pripravi lahko pokvari in je nevarna za naše zdravje.

Za vlaganje izberemo poljubno velike kozarce, boljši so manjši, saj ko kozarec z vloženo zelenjavo odpremo, ga moramo čimprej porabiti. Za vsak kozarec moramo imeti tudi ustrezen pokrovček, ki mora popolnoma zatesniti kozarec. Pripravite toliko ozimnice, kolikor je vaša družina potrebuje čez zimo.

Kako vložimo najboljše paprike?

Vložene paprike in kumarice najpogosteje vlagamo za ozimnico. Meni so všeč vložene paprike, ki so še malo hrustljave, pikantne in malo bolj kisle. Seveda tudi za vlaganje paprik poznamo več receptov, danes vam bom predstavila svoj recept. Če paprike pridelamo na svojem vrtu, jih moramo vlagati sproti. Kadar pa paprike kupimo na tržnici, običajno kupimo večjo količino in jih vložimo v enem dnevu.

  • 5 kg paprike babura
  • aromatični kis za vlaganje
  • voda
  • sol
  • sladkor
  • črn poper v zrnju
  • olivno olje

Kot sem že omenila, poznamo za vlaganje paprike več receptov. Nekateri dodajo več začimb, uporabijo različna razmerja kisa in vode, dodajo več ali manj olja. Vse je seveda stvar okusa. Če imamo radi bolj kisle paprike, dodamo več kisa, če imamo radi bolj čvrste vložene paprike, jih pač manj časa kuhamo. Z nekaj prakse bomo točno vedeli, kakšne vložene paprike so nam všeč.

Najprej dobro operemo kozarce in pokrovčke. Zmešamo 1 del aromatičnega kisa za vlaganje in 2 dela vode. Dodamo žlico soli, žlico sladkorja in žlico olivnega olja. Po okusu dodamo poper v zrnu, nekaj ga dodamo še kasneje, ko kozarce že napolnimo s kuhano papriko.

Paprike operemo, jih očistimo semen in jih narežemo na tri ali štiri dele. Ko mešanica kisa in vode zavre, paprike polagamo v vrelo mešanico in jih nekaj minut kuhamo. Če želimo bolj hrustljave paprike, jih kuhamo manj časa. Nato paprike poberemo iz vroče mešanice in jih nadevamo v kozarce.

Čez nalijemo vročo mešanico kisa in vode, dodamo še nekaj zrn popra in dobro zapremo. Kozarce odlagamo s pokrovčki navzdol in jih dobro pokrijemo z odejo, da se počasi ohlajajo. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih hranimo v temnem in hladnem prostoru.

vložene paprike
Vložene paprike

Vložene paprike napolnjene z naribanim zeljem

Vložene paprike napolnjene z naribanim zeljem so resnična kulinarična poslastica. Tako pripravljene paprike postrežemo kot kislo zeljno solato in hkrati vložene paprike.

  • 10 paprik
  • 1 glava svežega zelja
  • sol in sladkor
  • črn poper v zrnju
  • olivno olje
  • aromatičen kis za vlaganje
  • voda

Paprike operemo, odrežemo pokrovčke in odstranimo semena. Zelje drobno naribamo ali narežemo na tanke rezance. Pripravimo mešanico kisa in vode, 1 del kisa in 2 dela vode. Mešanico zavremo, dodamo žlico sladkorja, žlico kisa in žlico olivnega olja, lahko tudi nekaj zrn popra.

Naribano ali narezano zelje malo posolimo in pustimo stati dve uri. Zelje bo spustilo vodo, ki jo odcedimo. Zavremo mešanico kisa in vode in najprej blanširamo očiščene paprike. Pazimo, da jih ne kuhamo predolgo, saj če bodo premehke, jih bomo težko napolnili z zeljem. Ko se paprike malo ohladijo, jih do vrha napolnimo z zeljem, ki ga prej močno stisnemo, da odteče čimveč tekočine.

vložene paprike z zeljem
Paprike očistimo semen in jih napolnimo z naribanim zeljem

Za vložene paprike z zeljem uporabimo malo večje kozarce. Polnjene paprike nadevamo v kozarce, pazimo, da jih ne preveč stisnemo, da ne počijo. Čez paprike nalijemo vročo mešanico kisa in vode, dodamo nekaj zrn celega popra in dobro zapremo.

V nekaterih receptih piše, da čez nalijemo hladno mešanico kisa in vode, vendar jaz nalijem vročo in do sedaj so bile paprike z zeljem vedno dobre. Dobro zaprte kozarce položimo s pokrovčkom navzdol in jih dobro pokrijemo z odejo, da se paprike počasi ohladijo.

vložene paprike z naribanim zeljem
Vložene paprike napolnjene z naribanim zeljem

Vložene kumarice

Vložene kumarice, ki še malo zahrustajo ko zagrizemo vanje, so moja najljubša ozimnica. Tudi za vlaganje kumaric poznamo veliko receptov. Moj recept za vlaganje kislih kumaric je preprost in vedno uspe. Seveda si moramo najprej pripraviti čiste kozarce in pokrovčke. Potrebujemo še aromatičen kis za vlaganje, sol, sladkor, začimbe za vlaganje kumaric in cel poper.

  • 10 kg kumaric za vlaganje
  • aromatičen kis za vlaganje
  • sol
  • sladkor
  • začimbe za vlaganje kumaric
  • poper v zrnju

Kumarice operemo, odstranimo poškodovane in jih malo osušimo. Mešanice kisa in vode ne pripravimo posebej, ker bomo v vsak kozarec posebej nalili kis in vodo, tudi sol, sladkor in začimbe bomo dodali posebej.

Kumare tesno zložimo v kozarce, dodamo žličko soli, žličko sladkorja in žličko začimb za vlaganje kumaric. Čez prelijemo kis do prvega spodnjega roba kozarca in nato vodo do vrha. Zapremo in dobro pretresemo.

vlaganje kislih kumaric
Kumarice naložimo v kozarce, dodamo žličko soli, sladkorja in žličko začimb. Prilijemo kis do prvega spodnjega roba, vodo do vrha, zapremo in kozarce kuhamo v vroči vodi.

V večji posodi zavremo vodo in tesno zaprte kozarce položimo vanjo, tako da pokrovček gleda iz vode. Kozarce kuhamo toliko časa, da kumare postanejo blede. Nato kozarce vzamemo iz vode in jih položimo s pokrovčkom navzdol.

Dobro jih pokrijemo z odejo in pustimo najmanj dva dni, da se ohladijo. Vložene kumarice hranimo v hladnem in temnem prostoru.

domače vložene kumarice

Vloženi jurčki

Vloženi jurčki so resnično najboljša vložena delikatesa. Vlagamo samo zdrave in čim manjše gobe.

Zdrave jurčke očistimo, večje narežemo na poljubno velike kose, manjše lahko pustimo cele. Pripravimo mešanico 1 del kisa in 2 dela vode, dodamo žličko soli in nekaj zrn celega popra.

kako vlagamo jurčke
Očiščene in narezane jurčke najprej blanširamo v slani vodi, nato jih nekaj minut kuhamo v mešanici kisa in vode. Nadevamo jih v kozarce in prelijemo z mešanico kisa in vode. Po želji dodamo cel poper in lovorov list.

Najprej zavremo malo slane vode, na hitro blanširamo jurčke in jih nato odcedimo. Zavremo mešanico kisa in vode, jurčke kuhamo nekaj minut in jih nato takoj nadevamo v čiste kozarce. Po okusu dodamo še cel poper in jurčke prelijemo z vročo mešanico kisa in vode.

Kozarce dobro zapremo in jih položimo s pokrovčki navzdol, pokrijemo z odejo in jih pustimo kakšen da, da se dobro ohladijo. Vložene jurčke hranimo v hladnem in temnem prostoru.

vloženi jurčki
Vloženi jurčki

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja